《红楼梦》第十九回 - 贾妃赐出的糖蒸酥酪，宝玉因为赶着要去东府听戏，想着袭人喜吃此物，便命人留与袭人。后来李嬷嬷来了，不由分说地拿匙就吃。晚上宝玉回来，多亏袭人情切切良宵花解语，才免去一场口舌。
这里提的糖蒸酥酪就是老北京的奶酪。
“北平的奶酪，那是满洲人日常吃的一种冷饮小甜食。做酪所用原料，主要是不掺水的纯牛奶，再加上适量的酒酿和糖，一碗一碗的用炭火来烤，到了某种程度，在用冰来凝结。真是莹润如脂，入口甘沁，不但冷香饶舌，而且融澈心脾，饭后喝上一碗，真能化食解腻，更是醒酒的无上妙品。”（ ZT 唐鲁孙的《中国吃》）
人在异乡，只能自己动手，试做家乡的滋味~~~~
材料：
全脂牛奶 2杯
糖 2大勺
酒酿汁 2大勺
凝乳片 (Junket Rennet Teblet) 1片
做法：
1. 牛奶在微波炉里加热至微烫，取出后放入糖，搅匀至糖完全融化，放凉待用。
2. 另取一碗倒入酒酿汁，把凝乳片泡到酒酿汁里， 2分钟后用小勺碾碎，搅匀。
3. 牛奶晾凉后倒入酒酿汁和凝乳片的混合液里，搅匀。盛到小碗里，放冰箱。2小时后即可凝固成型。
