加央（Seri Kaya）

这个椰奶和鸡蛋做的吐司酱是许许多多在外的马来西亚游子都不陌生的食品。

思乡的时候吃上一块涂了加央和牛油的烤面包，仿佛就回到了蕉风椰雨的国度，在凉风习习的早晨，看着窗外季候风带来连绵的雨，思考着功课，思考着未来。。。


材料：
白糖 400 gms
香兰叶 4-5片
香兰香精 5-6滴
椰奶（冷冻或者新鲜） 200ml
鸡蛋 5粒



首先把一半的白糖加半杯的水，做成焦糖。

注：记得做焦糖不能一直搅拌，小火搅拌到糖溶化之后，就一直小火的煮到变色就好了。



另外一半的白糖加上鸡蛋、椰奶和香兰叶精，搅拌至糖溶解，这里不要高速搅拌，低速搅拌就好了。



把搅拌好的鸡蛋液过沥到刚刚煮好的焦糖上，加入香兰叶缓缓搅拌，小火煮，直到成糊状，大约是 custard 的质感，这个过程大概要一个小时多一点。。。

冷却，喜欢顺滑一点的可以冷却后用搅拌机再搅拌一次。



香甜可口的加央。。




涂抹在面包上，配上牛油，好好吃喔。。



装罐冷藏可以收藏两个星期。

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延伸阅读--鄉愁咖央 ◎ 林金城

咖央續篇 ◎ 林金城