上一些我家每日饭桌上的菜吧, 大部分菜一看就知道怎么做的,我就不啰嗦了, 菜名我也是瞎扣上去的, 谈不上地道, 望大家多多指教.
用来炒菜的肉, 我从Costco 买来牛肉,猪肉分成小包,再放大包, 标记一下进冻箱,早上拿一包放到冷藏箱解冻, 晚上就可以用了. 不要完全解冻, 还好切.
牛肉我以前是用flank steak, 虽然很嫩, 但觉得会碎散,肉片炒出来不完整, 近来爱用tri-tip roast, 肉很嫩, 但不肥, 不容易散, 肉片很漂亮, 要逆纹切, 切大片, 孩子们叫它们 mini-steak.
猪肉我也爱用小里肌肉, 很嫩, 味道也很好. 也是切成小段, 用来调味配菜就用一包, 用来做主菜就用两包.
肉上浆的时候, 多捏几下, 肉会更 滑嫩.
泡椒:
鱼香味肉丝
材料：
- 肉丝: 绍酒，生粉，盐，胡椒, 蛋清, 给肉丝上浆, 入锅前加点油拌散,
- 水发木耳切丝，冰冻笋切丝
- 葱，姜，蒜，泡椒,泡姜, 切碎,
调汁: 酱油，糖，陈醋，(这三样是1:1:1 的量), 盐, 酒, 胡椒, 鸡粉, 淀粉，(这些就每样少许)混在一起调匀
1：油锅烧5成热后滑炒肉丝，变色后捞出
2：锅洗干净后，烧热, 倒油，放入葱白,姜, 蒜，泡椒,泡姜, 煸炒，放入木耳，笋丝，炒一会后，放入肉丝，快速翻炒后，倒入调汁, 洒青葱, 淋香油, 快速翻炒, 出锅,淋红油 (我淋在盘边上好看而已).
陈皮炒牛肉
材料 ：
- 牛肉切片, 绍酒，生粉，盐，胡椒, 蛋清, 给肉片上浆, 搁半小时, 入锅前加点油拌散.
- 蒜，姜，切末,
- 干辣椒切段, 八角，桂叶,陈皮切丝，花椒，葱段, 红甜椒切丝,
调汁: 米酒 (没有酒酿)，酱油，糖, 味精, 胡椒粉, 香醋, 高汤, 淀粉,
做法 ：
- 炒锅油烧至7分热，放牛肉片下锅炒断生, ( 正统是热油炸过), 捞出
- 锅里留油一大匙烧热，放陈皮，干辣椒，花椒, 八角，桂叶,炒香,加姜,蒜, 爆香，加红甜椒, 炒软, 加牛肉片，到入调味料烧至滚，烧至汤汁收干, 加青葱段, 淋麻油拌匀, 即可。
清炒菠菜-
蒜炒芦笋磨菇-
牛肉丝炒合掌瓜, 红椒, 胡萝卜丝,
耗油牛炒鸡腿菇-
小鸡炖淡菜红枣汤-
百合炒虾仁-
鱼片炒木耳-
台式卤肉-
五花肉切小丁,进热炒锅, 慢火煸炒出油,加蒜头,姜片,八角,油葱酥, 冰糖炒香, 加米酒, 五香粉, 酱油, 水, 煮滚,到入砂锅炖烂.
泡椒肉末烧长豇豆-
南瓜黄咖哩鸡-
龙虾粉丝煲-
龙虾切块用米酒, 盐, 白胡椒, 淀粉腌10分钟,
热锅下油炒香葱白, 姜, 蒜 末, 放龙虾炒变色, 加酒, 金兰蒸鱼露, 糖, 高汤, 盖盖焖煮5分钟, 加泡过的粉丝 和青葱, 略烧一下, 加胡椒粉,淋麻油, 起锅.
泡椒鸡翅-
鸡翅切小段, 倒进放少量油的热锅煸炒至鸡皮略焦黄, 下 蒜片, 泡椒, 泡姜, 炒干, 加酒, 盐, 胡椒, 糖, 味精, 鸡汤, 焖煮, 收干, 既可.
蒜炒合掌瓜苗-
孜然茴香炒鸡片-
鸡腿肉切片, 用孜然粉, 茴香粉, 辣椒粉, 胡椒粉, 盐, 酒, 淀粉, 腌10分钟,
热锅放少量油炒鸡片,断生取出,
锅里加,蒜, 姜末炒香, 加合掌瓜片, 红椒片炒软, 加鸡肉, 喷酒, 下盐,糖, 胡椒,鸡粉, 拌炒匀, 好了.
麻辣豆腐
豆干炒韭菜-
豆苗豆芽炒洋葱-
冬菜韭菜脯蛋-
冬菜洗干净挤干水, 加韭菜碎, 蛋, 盐, 酒, 糖, 胡椒粉, 味精, 拌匀, 倒入热锅, 两面煎熟.
焖烧茄子-
酱烧鲶鱼-
炖鸡汤-
小鸡, 人篸, 玉竹, 红枣, 当归, 党篸,
香肠炒蒜苔-
肉丝炒甜椒-
肉丝烧芽白菜-
粉皮炖比目鱼- (halibut)
家常豆腐-
调味料: 耗油2TB, 酱油2TB, 糖1TB, 胡椒1/2 TSP, 酒1TB, 哈哈辣豆瓣酱1TB, 鸡汤 1罐,
豆腐(2合)切半寸厚块, 用厨用纸巾吸干水, 进热油锅,两面煎金黄,取出.
热锅炒香, 葱,姜,蒜末, 加肉末炒干, 加豆腐, 胡萝卜片, 调味料焖煮透, 加西葫芦片, 草菇, 拌炒, 收干水, 加淀粉水勾欠,
霉干菜蒸小排骨-
霉菜排骨,我是先用姜,八角, 冰糖爆炒焦香排骨,加绍酒,酱油, 烧干后放碗里, 霉菜也是用油,糖,酱油炒干水气后盖在排骨上,蒸1小时,这样的排骨不柴, 霉菜也很滑口,
耗油红薯苗-
雪菜毛豆炒豆干-
黄焖田鸡腿 -
田鸡腿用酒,酱油腌5分钟后,沥干, 拍点淀粉进不粘锅煎金黄,(应该是油炸过的,会更好),
锅里用油煸炒香姜片,葱段,八角,干辣椒, 加酱油,糖, 鸡汤, 烧滚, 烧出味, 放田鸡, 盖盖焖煮5分钟, 把渣料取出,收汁,就好了.
辣椒蒜子烧划水-
番茄面筋炒包菜 -
补:
我看到罗宋汤里的包菜跟番茄很配, 家里院里只结了俩个番茄, 就把它们炒在一起,结果还真好吃, 我放了一个面筋花生罐头调鲜,
用蒜头炝锅, 我用纯橄榄油(但不是初榨的), 下包菜略干炒一下, 加罐头进去, 盖盖煮两三分钟包菜软了, 加番茄,一点盐,一点糖, 胡椒, 翻炒匀,就好了.
值得一试.
下面是做了给朋友爬梯吃的:
卤牛腱, 卤五花肉 和 糟卤鸡腿 拼盘 –
Berry Tart
对不住大家啦, 看完我这笔流水帐, 累了吧, 看我每天做菜时都想着你们, 请原谅吧.
