云南小吃:豌豆凉粉的做法(未完成)

云南豌豆粉


在炎炎的夏日，来碗豌豆香味十足的豌豆糊或是凉泌爽口的豌豆粉真是快意无比，虽然初次做会有些复杂，但绝对值回票价，不妨试试。


首先将材料准备齐全：(1)豌豆仁一磅（黄的或绿的都可），(2)芝麻、花生粉、酱油各一大匙，麻油、醋各一小匙，也可用一个新鲜的柠檬代替，辣椒油和香菜少许。

(图片制作中)
作法如下：将(1)料泡水一个晚上，然后将一杯的豌豆仁放入果汁机中，加水半杯打一分钟，用纱布挤乾，挤出的汁放置一旁。再将挤乾的豌豆渣再加一杯半的水，再打一分钟再挤乾，汁全部集中放置一旁。如此步骤需重复三次。待所有的豆子打完后，滤汁必须放置三十分钟以上，使汁内的淀粉能慢慢沈淀下来。以上作法是关键所在，绝不可偷懒，也不可缩减时间或步骤。

(图片制作中)
最后将滤汁与沈淀在下的白色粉状慢慢分开，把大部分滤汁倒入锅中，用中火将它煮开，煮开后让它滚一下，再慢慢加入沈淀的白粉，白粉剩下的滤汁混匀成稀糊状.此时要拿一个大杓子，一边加入白粉汁一边顺时针搅拌，后来会越来越黏，几乎要搅不动，这时就可熄火，将它倒入抹上油的大方玻璃盘中抹平，待凉后会凝固成糕状。（若第一次做无法结成糕状，变成豌豆糊也没关系，可以配著材料(2)当另一种云南小吃稀豆粉来喝:）把凝结的豌豆粉倒扣在盘中，切成菱形或条状，加上材料(2)即可食用，芳香扑鼻是夏日人间一大美味。
爱厨做的是甜味的豌豆黄,我这是云南咸味的豌豆凉粉:)
(图片制作中)