我烧的肉很好吃。弹牙，但不油腻。今天我把自己的小tip和大家分享一下哈。买猪腿肉，切成块，放冷水里煮，等到水开把肉取出。（我试过，如果不飞水，炒肉容易焦，而且用油多，炖好就嫌腻了。如果用热水飞，腥味不容易去掉。）接着用热水，一定要用热水，把肉冲干净。锅里放油，不用多，快热的时候，放一勺糖。等糖变成这个颜色就差不多。
把肉丢进去炒，颜色已经很诱人了吧～。然后加葱姜，和萝卜继续炒一会儿。然后放热水，（千万别放冷水，肉的口感会大打折扣）盖过肉和萝卜，加生抽老抽（我一般用万字酱油和珠江桥），黄酒，两滴醋，味精。虽然已经炒了糖，还是得在放点糖。
小火炖50分钟左右，然后开大火收汁。这个方法不管肉炖什么都好吃。土豆，海带，冬瓜，您爱吃啥就放啥。有一次我用了瓢瓜，也很好吃。
(zt)
