做法大家都知道:1, 平时买Beef sirloin,这次买的是Flat Iron Steak.断纹切片,按顺序用酱油,蚝油,白胡椒粉,料酒,抓韵,再放生粉和水,水一点点地放,直到牛肉片不能再吸水.最后放芝麻油抓匀.
2, 洋葱,红椒,姜,蒜切片,生抽,老抽,蚝油,白胡椒,料酒,一点芝麻油,一点糖,生粉和水一起兑成欠汁..
3, 炒锅多放点油,下牛肉搅散,基本上颜色就已经变了,捞出来滤油..
4, 重新起锅,放少量够炒蔬菜的油,先下姜片进去炸,等油热了姜味也很浓了.然后蒜片,洋葱和红椒片炒到刚断生..
5, 把滤好的牛肉片倒回锅里跟蔬菜拌匀,再倒入欠汁兜匀就可以出锅了..
有时我不想做牛肉过油这一道,就用相反的程序来炒.前提是一定要大火,料也不能太多,太多了锅不容易保持高温.我先用比平时炒蔬菜稍多的油热锅炒蔬菜,等蔬菜基本软后再放牛肉进去搅散.因为火大,要一直看着等牛肉几乎全变色后勾欠起锅. 这种炒法其实也能炒出很嫩的牛肉,只要边炒看着火侯..
上面的图片里盖在饭上的是用牛肉先过油的办法炒的,单独装在盘子里的是用后一种方法炒的.牛肉都很嫩,很好吃..
