初探拿破仑蛋糕

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在中国白费(buffet)餐馆里,常常有一种很好看的蛋糕,我一直都特别喜欢,最近终于知道这种蛋糕叫拿破仑蛋糕(Napoleon Cake),这个是网上找到的:


上面的里面皮料应该是三层,我做的里面都是两层,外观也还差的很远,第一次的是这样的:


这个蛋糕可以很复杂,不过也可以很简单,它其实是由三部分组成:Topping + 皮料(Pastry Shell) + 馅料(Pastry Cream)。最上面是装饰用的,用糖粉兑一点冷水,刷上去就是白的那一层,讲究一点的可以用白色的巧克力,再用黑巧克力做出花纹就可以了。我这里没有用工具,就用勺子随便涂了一下。上面的装饰可以简单地撒上一层粉糖,或者不要也是可以的。

皮料(Pastry Shell, from Walmart)可以买现成的,这是一半,室温解冻后用刀划成三块,再用叉子戳上小小的洞:


烤箱里400度,烤盘纸垫在下面,上面压上另一个烤盘或铁架子,烤十分钟,目的是为了让皮料定型,然后不盖东西再烤约十分钟。我觉得可以在烤的过程中适当地压一压也可以的,到颜色金黄时拿出来,让它凉一凉:


用刀切开,包上馅料,合上后再用有齿的刀切成小块装盘:


馅料(Pastry Cream)也可以买现成的,不过这里完全可以根据自己的口味发挥一下。节日期间做了几次,上面的馅料是奶油加碎核桃仁(Whipping cream + Walnut),是最后的一次,装盘后:


用现成的瓶装Marshmallow Cream做馅料:




用莲蓉为主料的馅料:




只要是熟的馅料我觉得都是可以的,包括甚至咸的凉菜之类的。这是第一次做的,用网上老美的方子做的馅料,左边的装饰用的,右边碗里的是馅料,古狗一下"pastry cream recipe"可以有很多种,这个很复杂我都不想写了,下次大概也不会用了:




虽说都是实验品,爬梯上每次都还是很受欢迎的,希望下一次爬梯时能有提高。

丁庄秀园 发表评论于
回复astermatch的评论:
不要的,什么都不需要,皮里面有黄油:)
我按美国方子做的馅料是有鸡蛋,换成自己喜欢的好了
astermatch 发表评论于
多谢。我好爱吃拿破仑糕,但是外面卖的有鸡蛋,只好戒了。
有你这么详尽的指南,我可以自己做了。

烤皮的时候,每层要刷黄油吗?
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