稻扎排骨


猪肋排沿肋间隙切条,冷水中浸泡两小时去血水后,下开水汆烫变色后撩起。稍冷却后,用稻草将每两根捆扎备用。
压力锅煮开三杯水,下4枚八角,一片桂皮,两颗草果,三片香叶,三粒丁香,一片陈皮,三片姜,两根葱,四片甘草,半杯料酒,三大勺生抽,一大勺老抽,蛋黄般大小黄冰糖一块,煮开后,下排骨,压10分钟(一般锅也无妨,烧到肉酥),熄火,消气后,揭开锅盖大火收干汁即可。
除了浓郁的卤味外还带稻草芳香,有点粽肉香。
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