真功夫：营养还是蒸的好（图） 2010-01-12 17:29 来源：中餐通讯
“真功夫”是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海 1994 年创立于广东东莞的“ 168 ”蒸品店， 1997 年改名为“双种子”， 2004 年改为现名。 2008 年，真功夫米饭销量突破 5000 万份。现在全国开设有 300 多家直营店。
真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，以“功夫不负有心人”的信念，用特色蒸品演绎中华美食的营养精髓，把中华饮食传统的 30 多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸。以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。
雄心壮志：
“做成中国的麦当劳”
现在，真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业。而说到它的渊源，要从 1994 年说起。
1994 年 4 月 14 日 ，两位刚刚 20 出头的广东小伙子蔡达标与潘宇海，在东莞长安镇霄边村 107 国道旁开设第一家餐厅，因为开在国道旁边，所以取名“ 168 ”蒸品店，主营中高档蒸饭、蒸汤和甜品。当时“ 168 ”蒸品店面积仅有 70 多平方米，餐厅只有 4 名员工，但俩人却认为，一定可以将生意做到的更大，做成中国的麦当劳。
如何吸引顾客在尝试后还能继续光顾？蔡达标及潘宇海下了很多功夫。他们重视做好餐厅的日常服务，并不断向顾客了解他们的看法和意见。俩人听顾客说哪里的蒸品很好吃，就一定赶去那些被餐馆、酒楼偷师学艺。注重真材实料、出品美味营养，很快，“ 168 ”吸引了越来越多的回头客。每到中午，来此用餐的香港货柜司机络绎不绝，卡车停在国道上排成长龙，成为当地一时美谈。
后来，因为公司要面对的不再是国道公路上频繁经过的香港司机们，而是市镇居民们。于是将餐馆改名为“双种子”，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。这个 LOGO 看起来很象两颗小种子，它们的设计来源于中国易经中的阴阳符号，蔡达标对此有一个解释，他说，任何事物都有两面，互为补充，我们都要从不同角度去思考。
到 2002 年， “双种子”蒸品连锁餐厅的业绩已经表明企业自身在整个行业处于遥遥领先的优势地位，走出华南，迈向全国，成为了大家的共识。在品牌意识的驱动下，“双种子”更名“真功夫”。中国功夫在源远流长，威震世界，而且，中国人说一个人做事用功、用心，就会描述为“下了功夫”，有非常正面及积极的寓意。蔡达标对此也有自己的一番阐述：功夫不仅仅是一招一式、一拳一脚，它更是一种中国人不畏艰难、挑战自我的精神。
于是在 2004 年 6 月，公司在广州开了第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅，经市场测试， “真功夫”餐厅的营业额明显快速超过“双种子“餐厅。于是，深思熟虑后，新品牌“真功夫”开始全线启动，并创造出一个富有动感的人物造型作为 Logo 。公司希望顾客能在被时尚店面门头所吸引的同时，也能感受到“真功夫”在产品和服务上，都会“全情投入，用足功夫”。
有意思的一点，真功夫是中国快餐行业唯一一个从来没有开过加盟店的企业。
攻克难题：
首个标准化的中式快餐
真功夫最为世人耳熟能详的是：它在 1997 年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备”。同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业，它首先探索出华人中餐发展的新路。
作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质、服务、清洁完全与国际标准全面接轨，并建立起三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。
它们分别为：通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化；通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同温，实现无需厨师、烹饪标准化；通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化。
真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会，截止 2007 年底，在全国共有员工 10000 余名。在 14 年的发展历程中，真功夫不断投入资金、人力，给予员工多方面的培训，保证每年员工培训时间不少于 360 小时、初级管理人员每年不少于 200 小时、中高级管理人员每年不少于 144 小时。目前它在全国有华南、华东、华北三大后勤中心，其总占地面积 42,704 平方米 。
从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。围绕中国源远流长的“功夫文化”、 “饮食文化”，真功夫希望继续致力于在中国及世界范围内，利用快餐连锁这种独特的商业模式，传播融现代与传统和谐并存的新中国文化。
目前真功夫提出了新的快速服务口号“ 60 秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能达到这个水平。
经营之道：
永不止息追求标准化
真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。
凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题；此外，还制定了中国餐饮业内第一套完备的营运手册，使各级管理、各项服务、各道工序都实现了标准化，探索出了中式快餐发展的新路。
作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，“真功夫”在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨，成为目前业内唯一可与洋快餐竞争、实现中式快餐多年发展夙愿——“ 80 秒钟”取餐、“千份快餐一个口味”、“无需厨师”的中式快餐连锁企业。
真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三为一体的标准化体系，是真功夫企业核心竞争力的重要因素。
后勤生产标准化：
真功夫以采购、加工、配送三大中心组成的后勤中心，保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化。
员工操作标准化：
独立的运营手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。
2005 年，真功夫提出了到 2010 年前成为中国中式快餐第一品牌的五年目标。维实现此目标，真功夫又制定出“到 2007 年开设 250 家直营店”的发展计划。 2009 年 11 月 10 日 ，真功夫分店数 335 家。他们的最终目标是成为全球十大餐饮企业，弘扬中华民族的优秀文化。
(本文来源：中餐通讯)