安溪铁观音属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。
安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉。
安溪铁观音的传说
相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找 到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名”铁观音”。
冲泡方法和步骤：
1–4.工具准备，功夫茶具一套（茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔口杯、茶道六件套），茶叶（装在专门的茶叶罐里），把水烧开，铁观音要用沸水冲泡，用烧开的水温杯。
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5–7.取7-8g茶叶放入盖碗中。
8–11.加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味。
12–14.倒掉洗茶的水，沿着盖碗壁沿四周，将开水注入。
15–18.用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
19–22.冲泡3-4秒之后即可出汤，铁观音讲究茶汤分离，将公道杯中的茶汤分到阔口杯中。
23-24.品茶，喝完后，观看茶型。
另一种对铁观音冲泡的经典描述：
〖安溪铁观音工夫泡法〗
冲泡的工夫茶的茶具：如果您重味不求香用紫砂壶+茶壶冲泡铁观音的滋味会更好, 当然您要充分体现铁观音的原香原味,我感觉您还是用陶土制品,陶瓷盖碗冲泡会更好,我个人认为用陶瓷盖碗(三才杯)最好，更方便闻香和品茗哟。
1.白鹤沐浴(洗 杯)：用开水洗净茶具；
2.观音入宫(落 茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；茶/水比例约为1：20即可；用3.2寸盖碗刚刚好哟；
3.悬壶高冲(冲 茶)：当开水初沸，提起开水壶冲入茶具使茶叶转动、露香；
4.春风拂面(刮 沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮在茶叶上的白色泡沫，使其清新洁净；
5.关公巡城(倒 茶)：把泡30秒-1分钟左右的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6.韩信点兵(点 茶)：茶水倒到少许时要一点一滴均匀地滴到各茶杯里；使其韵味均匀；
7.鉴尝汤色(看 茶)：观赏杯中茶水的颜色；
8.品啜甘霖(喝 茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
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