豆瓣酱炒河鲈+糖醋小排+怪味鸡丝

豆瓣酱炒河鲈。
河鲈买的是西班牙出口的冰冻河鲈，味道很淡。 所以用黄油一煎，起锅前加豆瓣酱炒炒。味道提升了很多。


糖醋小排
排骨焯水去血沫，调个味汁：一份酒两份糖（我用的是MIGRO 里买的黄冰糖）三份镇江香醋，四份酱油（生抽非老抽），五份清水。让焯过水的排骨在味汁里用小火咕嘟25分钟充分入味，大火五分钟将味汁收浓，不用完全收干，否则容易焦锅。起锅就吃。 冷热食都很好吃。



怪味鸡丝
先调个酱汁， 麻油/芝麻酱/花椒粉/辣椒粉/糖/醋/酱油，调出个甜甜酸酸，麻麻辣辣，一股子芝麻香的酱就好。
然后煮熟鸡肉一片，撕成丝，黄瓜切丝打底，淋上酱就可以吃了。 讲究点放点红椒丝和芝麻摆盘。
有客人来就用小碟分装，模样还很漂亮。