潜水员的贴 -- 最近做的菜

长期潜伏于本坛,收益匪浅. 下面所有的菜都要感谢老公兼厨房私人助理的大力协助. 因为我刀功狂差,极易自残. 没有私人助理,就没有下面这些菜.这话没半点虚的!


夫妻肺片,淡鸟大师的方子真是太牛了!





专门用来装红油的瓶子





叉烧肉,用的是韩国店买的一叉烧粉,挺上色的.





盐水鸭,用的毛毛妈的方子,真好吃,我们家乡那里也特爱吃的冷盘,感谢毛毛妈让我尝到了家乡美味. 下图可见,私人助理切菜手艺需要进一步提高...





凉粉的两种吃法
炒粉





川北凉粉,我偷懒,用的现成的豆豉酱, 好韵味牌湖南风味豆豉,味道很不错.





酸辣黄瓜条





鱼香肉丝





干锅兔, 很香, 尤其里面的土豆太好吃了!我用了一个土豆,私人助理没能理会大厨意思给切成了小丁,一炸就缩没了. 以后要用两个土豆.





做法: 将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、料酒,花椒粉,剁碎的刨椒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁(最后给忘了...)，起锅即成。


自创的垛椒鱼块,私人助理钓上来的大鱼,吃不完,切成块那盐腌了放冰箱里. 后来吃的时候,用平底锅先煎了八分熟，然后准备一些小青菜，加盐炒熟放在盘内。再准备蒜末，姜末，放油锅里爆香，加垛椒，墨椒丁，爆香，放入鱼块，炒几下，倒料酒烹一下， 然后入酱油，少许糖上色，少许水闷一下，然后起锅时放点葱花和鸡精，放到青菜上面就行了。 先拿平底锅煎熟，鱼肉就不容易散掉，而且外脆内嫩，避免了用锅煮把鱼肉煮老的缺点。





腊牛肉小炒,自己冬天时腌的腊牛肉, 牛肉比猪肉更有咬劲





刚挂起来晒的腊牛肉





墨椒牛, 这个是从中餐馆里剽窃来的...很好吃,所以我决定照葫芦画瓢自己做做. 大家可以试一试. 汤非常鲜美,西红柿的酸,墨椒的辣,羊葱的香,混在一起,非常好喝. 牛肉也很滑嫩. 一道很适合夏天吃的菜. 第一次做的时候,我油稍微放多了,酱油也放多了点,所以导致菜的颜色比较深. 所以要少放,切记.


做法: 先请私人助理将嫩牛肉切片，用刀背将肉拍松，这样更嫩。放适量嫩肉粉，盐拌匀待用。 再将半个羊葱，一个西红柿，两三个jalapeno pepper 切成小丁。西红柿最好买那种挂在藤子上的新鲜的，有味儿。那种大个儿的一点西红柿味道也没有。再准备两三姜，蒜。 锅热后，放少许油。 油要少点，否则最后成品汤多油喝起来就觉得油腻了。然后按先后顺序放姜蒜，羊葱，墨椒，西红柿，逐步爆香，等香味出来了，放牛肉进去翻炒几下(也可等后来水开了直接滑入)看牛肉变色了，加适量水，加盐，盖锅盖煮。煮沸后，把浮沫除掉，改中火再闷个几分钟，等汤里的羊葱，墨椒，西红柿味道都煮出来了，洒点香菜，鸡精就行啦。








累死了,发贴也是门艺术啊!
最后一个,桂花糯米藕, 请大侠们赐教,如何让藕的颜色变得更红呢?