又名:茄鲞。是” 红楼梦”中描述最祥尽的一道菜! 鲞 ,有鱼的意思.所以,我把它叫做” 红楼梦中的鱼香茄子”,以区别于咱们一般所说的鱼香茄子. 希望大家喜欢,并祝周末愉快~~
用料：长茄子,香菇,冬笋,五香茶干,去皮花生仁,红绿菜椒,水淀粉,油 , 酱油,绍酒,白糖,盐,姜,蒜,葱.
调料 :花生油、酱油、盐、糖、绍兴黄酒、水淀粉30克、鸡精、、葱姜蒜各适量。
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、水发香菇、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
3、起锅至旺火上，放入油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
4, 另起锅放入花生油放入葱、姜片煸出香味即下入,香菇、豆腐干、红绿青椒，倒入配料，烹入用盐、绍兴黄酒、糖、鸡精、、水淀粉兑成的碗汁，加入茄丁颠炒，即成。
5, 最后加入微炸过的花生仁,撒上葱花!
