猪身上什么部位最好吃。。。

猪身上什么部位最好吃。。。


猪身上从头到脚，从里到外，从猪拱嘴到猪尾巴，除了猪毛以外，没有不可以吃的地方。再说那猪毛，其实也是个宝。用它做的刷子经久耐用。可以说，全心全意为人民，只有猪了。它们真是粉身碎骨，死而后已。

在俺工作的研究所旁边，有一家为穷人看病的医院。里面有许多病人，还有很多黑人护士和护理员。门口有一位老大爷，推着一辆小车，只卖一样东西 --- 瓶装的炖猪拱嘴。靠卖一样东西能赚钱，真是奇了。原来，真是有人买。一次，看见几个黑人护士在医院门口等车，她们就每人买了一块猪拱嘴，当作零食吃。俺看的眼睛发直，就有一黑女人要给俺一块。因为不好意思推辞，就吞了下去。口感很有弹性，有一点酸，有一点象吃猪耳朵。晚上俺问太太，俺的嘴唇变大了没？太太皇皇然，不知所问何事。俺告诉她，俺今天吃了一大块猪拱嘴。俺看见那些爱吃猪拱嘴的人，嘴唇都很大。按照咱们中国人的逻辑，肝功不好的吃肝，肾功不好的吃肾，阳萎的吃鞭，吃啥补啥，你看看俺的嘴唇有没有变大？太太真的端详了俺一阵，说道：你的嘴唇真的很厚，很大。不过可能不是吃猪拱嘴才变大的，你是先有厚嘴唇，嘴谗，嘴大吃八方。先天的。猪身上无论什么地方你都吃。哪有你这种医生啊!

太太的话不假，俺真的是个谗猫。猪身上所有部位，俺都吃了个遍。不过，俺最喜欢吃的还是猪口条。在国内下农村当医生的时候，每次上厕所，那邻居的猪就跑过来，等着俺解手。刚刚方便完毕，它冲上去就用它的拱嘴往俺的冒着热气的粪便上拱。所以，在国内时，俺是不吃猪拱嘴的。除了猪会吃屎以外。农村的狗狗也吃屎。有一次出诊，去农民家看病。那只看门狗冲着俺汪汪狂叫，吓得俺不敢进门。刚好主人的孩子在院子里拉屎，主人一声吼，狗狗就放弃了俺，乖乖地跑去给小孩子舔屁股，而且舔得很干净，为主人节省了擦屁股纸。原来，狗的用途真的很大。美国的猪是不吃屎的. 黑人护士如此热衷吃猪拱嘴，一定有她们的道理。大家不妨可以尝尝猪拱嘴。猪拱嘴非常灵活，皮下是网状结构，很有弹性。内中夹杂着肌肉，它的主要功能是拱土。猪比许多人都聪明。很多人得了贫血，自己浑然不知。指甲苍白，甚至反甲，还不去看医生。贫血是猪最常见的疾病。猪知道自己患了贫血，就去寻找红土，然后就用它的拱嘴去拱土，她们吃红土就是为了补血。红土里含有三氧化二铁。灵巧的猪拱嘴，吃起来别有一番风味。

口条之所以好吃，是因为它是净瘦肉。而且不柴，不塞牙。卤煮以后，切片浇汁，下酒下饭，又香又有韧性。口条表面有一层舌苔，内含有很多味蕾和腺体。卤煮前应该先用开水烫，然后刮去舌苔。这样卤煮出来才没有异味。


猪身上另外一个好吃的部位是它们的背部。红楼梦里有一段描写里脊肉的宴席。那猪只是远道买来的。一路上用竹鞭抽打赶路。等到猪只赶到了贾府，猪背已经被打肿了。届时取下来的里脊肉里含水量很高。无论是红烧里脊，糖醋里脊，吃起来又嫩又滑。非常爽口。来到美国，俺也买里脊肉吃，但是非常难吃，很柴。美国猪肉之所以难吃，是因为农场主人在猪饲料里添加了很多瘦肉精。国内的猪肉没有添加瘦肉精，所以肌纤维与肌纤维之间尚存有脂肪膜。口感不柴，又香又糯。 美国的猪身上没有什么好吃的部位。 不过，猪拱嘴，猪舌头，还有猪耳朵，可是个例外。把猪耳朵卤煮以后，再细细地切成丝，调以花椒油，辣椒油，葱花，香醋，生抽，吃起来很有有韧劲。不过，猪是从来不洗澡的，也从来不掏耳朵。所以卤猪耳朵之前，要火烧一下猪耳朵，再刮掉表皮，浇开水除异味，才能下锅。美国的猪还有一个好吃的地方。那就是猪蹄。美国的猪蹄有蹄筋，中国猪的蹄筋都被抽掉了，精华部分已经被人拿走了。中国的猪蹄经常在屎堆里行走。而美国的猪比较干净。猪蹄中最好吃的地方是它们的大脚指头。大脚指头的下方有一个很后很厚的肉垫，入味以后，一口咬下去。又香又糯，还有弹性。

陕西省西安市有一道名吃，叫作“葫芦头”。文革后，俺曾经到西安工作。有识途老马带俺去南院门去吃的葫芦头。据说“葫芦头”是古代名医孙思藐的杰作。当时的长安是国际贸易中心。旅客甚多。大肠炖煮，浇到碎馍上，油亮亮的，很受旅客欢迎。孙思藐吃过以后，觉得腥臊。就把随身携带的药葫芦送给了大厨师，内含有花椒，大料，沙仁，豆蔻，丁香，回香，草果等，此后其味大为改观。从此。炖“大肠头”的名字就改成了“葫芦头”。其实，“葫芦头”好吃不好吃，主要在于搓洗得是否干净。那一次在，俺等到热气腾腾“葫芦头”端上来，葱花油星漂在上面，夹了一块大的大肠头，送入嘴中，又香又韧，满嘴油滋滋的，那叫好吃啊。那一段大肠头，中心空，外面有一层肉，再外面是肥肉。等到俺刚刚咽下去，不好了，一股子怪味冲出来，几乎要吐。刚才那块大肠头，莫非就是大肠最末端的一节，里面是肠管，中间是一层厚厚的肛门括约肌，最外面的肥肉，莫非就是直肠凹的结蒂组织，它最靠近肛门？

来到美国，俺也尝试了再吃一回“葫芦头”，怎奈搓洗的技术不过关。 从未真正达到过孙思藐的水平。

大作家贾平凹常常拿“葫芦头”招待客人。一是它便宜，二是它解馋。作为文学家的贾平凹，把西安的“葫芦头”叫作“猪痔疮”。那种特殊的腥臊味和它在猪身上的特殊部位，叫此名正相宜。