首发做菜就帖子置顶啦！很是不好意思，特别奉上酥虾的详细房子++炒牛河（简易版）

1.虾仁2磅，加盐半勺（tsp），生抽一大勺（tbsp)，还有姜片4快（柠檬草更好），葱段半杯，拌匀。过冰箱24小时候更好，如果时间来不及，就腌20分钟也行。但快速腌（20分钟）的建议加一大勺料酒和小勺白醋。
2.准备地瓜粉（粗粒），倒在一个大的干净的盘子里，我一般就放在案板上，讲腌好的虾仁均匀的沾上地瓜粉，静置5-10分钟，以地瓜粉不要纷纷的掉下来为准。

3.炸锅（我没有专门的炸锅，用一个旧的牛奶锅代替的，因为口比较深，不会灶台上贱得四处是油）。倒小半锅橄榄油，用大火烧热（千万不要冒烟，看着小小油泡冒出即可），再转至中大火（我用的是电炉，7-8之间最好），放入虾仁（不要太挤挤的），凉面炸黄，再转火到5-6之间，静待半分钟，用勺漏油起锅，以虾看着脆脆的为准。

4.准备好大盘子一个，放上厨房用毛巾纸，准备吸油。

5.准备TARTAR酱：半勺MAYONNAISE+半勺SOUR CREAM+1勺LEMON JUICE+1/8勺的DILL PICKLE（可用你们喜欢吃的任何中咸或酸菜粒）+1/8勺的葱末+1大勺的碾碎的CAPERS（也可省去，如果不是给老美吃的话）+少量的牛奶拌匀（我一般偷懒就用点RANCH大概一大勺）

TIPS: 1.虾要入味但不要太多咸味因为还有SAUCE，我喜爱柠檬草和姜片入虾味的清香。
2.火候是关键，小火炸熟，大火炸色，忘记哪个高厨说的。本人偷懒，火太小要等好久。自己摸索的就是等油热，转中大火，稍炸片刻反面后就转中火就要很快的起锅了。

此虾是我综合两个菜谱，一个是香港人食谱里的虾，SAUCE是我喜爱的一个老美的菜谱里的，然后改良偷懒的一个办法，可能终不如人家大厨的吧。但是做起来比较快速易行，SAUCE很是好吃。

这个菜是小孩子的通杀。嘎嘎嘎~~~

减肥中的美女请不要用SAUCE，吃的时候备好柠檬白水就行啦~~~



今日周六，家里的传统项目有炒米粉，此粉我久经琢磨演练才搞成这不是纸上练饼版。

先上图,水平很差的图~~~~



1.原料： 米粉1盒（手撕开一条条的），红色洋葱半尺（切薄片），葱段（半杯），牛肉（6OZ)，绿豆芽1杯半。
今天我用的是羊肉（因为俺加了孜然，天气热的时候就想念烧烤的味道）
做之前切牛肉为 半厘米厚，5-6厘米长的片，我今天大概切了15片，加生抽1小勺，盐1/8勺，糖1/4勺，生粉1/4勺，拌匀。

原料备注：米粉俺买的是99大华的稻香村长条米粉，选购的时候要用手按按，软软的时候很新鲜，千万不要直接放冰箱，撕成条后放在zip bag里备用较好

牛肉要用那种可以做STEAK的，不要太瘦的。红洋葱和羊肉我用的是COSTCO的。

2. 煎米粉：平底锅加2大勺油，油热后转火（7-8电炉档），放入米粉，用筷子拌匀，像煎葱花饼那样两面煎煎，闻到有米的香味，就盛到一个平的大盘子里。

3.煎牛肉：平底锅加油1大勺，油热后转火（5电炉档），炒匀，看到肉还有部分红色的时候就要起锅啦，否则很不嫩的说~~

4.炒素菜：改大炒锅啦，放油1大勺，油热后，先放红洋葱片，炒到变色飘香，加入绿豆芽和葱翻炒片刻（就是拌匀），加少量盐和生抽（分别用了半勺和一大勺）。这个时候转火至中小（我用电炉4-5档），再加入煎好的米粉，这个时候该用筷子千万不要用勺子了，会把米粉捻断！！！ 请加老抽1大勺，用筷子沿着锅沿拌匀老抽的颜色，以米粉都均匀上色为准。最后加入牛肉，关火，拌匀，上盘，开吃。

5.TIPS：米粉要先煎，牛肉要超嫩（还有红色大概7.8成熟),米粉上色的时候火要小。

今日我没有用豆芽，家里没有了，我用的是豆苗和羊肉，貌似也很不错，反正我炒了两盒米粉，吃完~~~

祝大家国庆节吃好玩好！！~~~

---玉兰