说起做鸡，真多品种，白切鸡、豉油鸡、焖鸡等等，俺都试过了，前几日见到宝记做的排骨受到启发，本人就用他的方法和配方稍为改动下来做鸡。
材料：Chicken Quarter 1 件、Chicken thighs 2件、老抽1汤匙（用来着色）、生抽适量、盐适量、姜几片、糖粉5--6汤匙、菜油5--6汤匙、A1 两茶匙、麻油1茶匙、炒过的芝麻1-2汤匙。
芝麻鸡块：
方法：
一、在炒之前将鸡块过过油，另起锅，先放油，几片姜、再放糖粉，等糖胶着开始变褐色，倒入鸡块，迅速翻匀；
二、继续翻一小会儿，放生抽、老抽、盐、A1酱、胡椒面调味，放半碗水左右小火焖二十分钟左右，大火收汁，在收汁时候，倒入1汤匙白兰地（料酒也可），兜匀、撒上麻油，再翻几下，等汁收好，可上菜，在鸡块的表面均匀地撒上芝麻。
成品：
小小实践心得：
本来我想放些急（应该是口字旁一个急，我的字库里没）汁，我又找不到，以前我尝过A1的味道近似，于是我就用A1代替了，的确好味。LD评语：Fantastic.
菠萝炒鸡：
另一小小不同的做法，就是在鸡块收好汁后，倒入菠萝块，快速兜匀，也是很美味的菜。
成品：
冬菇金针焖鸡：
在没撒芝麻前，俺留有一手，留些鸡块就来焖斋，锅里留下鸡块，倒入泡发的冬菇、支竹、木耳、金针，刚好这些都是瘦物，可吸收锅里的汁，再用生抽、少许糖、鸡精（可不放）、胡椒面调好味，焖半个小时。
成品：
也是好菜一碟，下饭一流喔。
谢谢参观！！
