多图详解水煮鱼

首先声明，不能跟私房的高手比，就为临时解个馋。正宗川菜十分讲究配料的，但是多数非四川籍的人士家里是不会常备那些乱七八糟的调理的，那就看看黄脸婆的改良版的吧，据非四川籍朋友品尝说味道不错，可以乱真，四川籍的朋友嘛。。。。我根本不给他们吃！省的找不痛快。

配料：姜，蒜，花椒，干红辣椒（我买的是天津小辣椒，还比较辣），葱花，白芝麻，香菜几根（家里没有了，这次就没放），老干妈辣酱，郫县豆瓣酱（忘记拍照了），辣椒粉（我买的是泰国辣椒粉，就是红的好看，不辣，因为我老公是上海人，不太能吃太辣的，正宗的应该还是四川辣子粉，比教粗的那种）。


主料：Basa鱼片4片，得有2磅多了，没办法，我娘和我老公都好这个。我在西人店减价的时候屯的，才1.99一磅，很划算吧。


打底的蔬菜，可以用大白菜，豆芽等自己喜欢的蔬菜，我这次用的菠菜。


做法：1、鱼片从鱼尾像鱼头方向片成片，用少许的淀粉，盐，油抓匀，静置30分钟。


2、烧锅水，水开了后，将喜好的蔬菜烫个八分熟，出锅沥干，放如准备准备装菜的大碗。如图。


3、姜蒜切片，锅里给多多的油，油热后，下锅爆炒姜、蒜、干辣椒、花椒，等香味出来了，下豆瓣酱和老干妈炒，没有豆瓣酱的，可以用生抽代替，味道会差点。炒匀了，下鱼片翻炒。等鱼片都炒开了，加少许水，继续翻炒。鱼片一熟，马上出锅。盖在烫好的蔬菜上。油温能把蔬菜闷的入口即溶啊！




4、另起油锅，放少量的油，加辣椒粉爆香，然后乘热淋在鱼片上，撒上芝麻和香菜或者葱花。搞定！简单吧！






友情提示，吃菜多油多盐，偶尔解馋，多吃无益哈。