家里一堆酱，希望赶快消灭，所以做了很多蛋卷,送人，自己吃，都好。
菠萝椰香卷。
菠萝：菠萝两片，切成细丁，放入蛋黄面粉糊中。
最后卷的时候，馅料不用奶油，而是用椰子酱。
我的椰子酱是在国内买的：春光牌椰子酱，或者椰树牌椰子酱，两种味道基本一样，春光牌的颜色和椰树牌相比，稍微有些偏黄。
椰子酱，我只在海南看到过，所以回国的同学可以在淘宝订购。
我大概10年前去海南第一次吃到椰子酱，惊为天人。很多人觉得椰子酱太甜，我就爱那甜腻浓郁的香味，还微微带点腥味，特别赞！
花生酱卷
方子同样用爱厨的
我是花生酱狂人……
20g左右超市里买的roasted unsalted peanut，和1tablespoon糖打成碎末，然后加在蛋黄面粉糊里。
馅料：两种花生酱：幼滑型的，和里面带花生碎粒的那种rocky型的，每种大概4tablespoon，混合均匀。因为花生酱比较硬，不好涂开，所以我把搅拌好的花生酱放在烤完蛋糕的烤箱里，大概10分钟左右，酱就划开了。再涂抹就没问题。
红豆蛋卷
馅料用亚洲超市买的做刨冰用的蜜豆罐头，涂开即可。
这个是拿爱厨的方子做的，配方十分完美，每次都能做出成功的蛋糕卷。我做过几种不同的，夹蛋黄酱火腿和肉松的，夹奶油的，或者夹我从国内带回来的椰子酱的。味道都相当不错。
方子在这里：from 爱厨
材料： （捲好长度为 15 吋）
蛋 4 个，糖 80g ，牛奶 50 ml ，沙拉油 3 大匙，兰姆酒或水果酒 1 大匙，低筋麵粉 80g ，泡打粉 baking powder 半小匙，白醋或柠檬汁 1 小匙。
夹馅：液态鲜奶油 1 杯，糖粉 3 大匙，切碎的草莓丁约半杯。
工具： 10x15 吋长方浅烤盘 (26x38.5 cm) ，烤盘纸 2 张，电动搅拌器，橡皮刀。
做法：
1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至 180 C/ 350 F 。
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗裡放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。溷合低筋麵粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
3. 在乾淨无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。若先打发，则需要冷藏。
4. 用橡皮刀舀出 1/3 蛋白泡与蛋黄麵煳拌匀，然后把拌好的麵煳全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀（ ( 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消 泡 ），倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约 12 分钟。
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（ B ），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（ B ）上，静置 25 分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（ A: 原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（ A ）乾淨的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（ A ）上，然后再撕掉烤盘纸（ B ）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约 1 吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以 15 吋长的那端开始捲起，这时可以用下方的烤盘纸（ A ）辅助收捲，还可以用杆麵杖顶在后方帮助使收捲的角度平均，一边捲，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（ A ）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用。
爱厨注：
1. 这个配方如果不做成蛋糕捲，也可以改用 8 吋圆模来烤，两者份量差不多。
3. 记得要用笔直的那种擀麵杖（做麵条用的），才能捲得线条漂亮喔 !!^^
备注：
1 杯 = 240 c.c. = 240 ml
1 大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1 小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于 1/8 小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
