鸡肉清淡，香菜幽香，都没有盖住蘑菇的鲜美。
一时心血来潮，扫尽永和超市的所有蘑菇，回到家就傻眼了。 这么多，该怎么处理好啊！ 云南所谓的野山菌肥牛火锅，其实也就是这些蘑菇。 但是一个人，不好吃火锅。 用史云生鸡汤来烧制，罐头的味道太浓，品不出蘑菇的鲜味。 想来想去，还是包鲜菇鸡肉馄饨合算。
别小看这鲜菇鸡肉馄饨。 光是剁鸡肉就累得手软，切各种蘑菇也够繁琐。 所幸成品清鲜可口，齿颊留香，总算功夫没有白费。
材料：
- 馄饨皮 28安士
- 鸡肉 1½磅
- 蟹味菇 3½安士
- 金针菇 7安士
- 白玉菇 3½安士
- 杏鲍菇 5安士
- 鲜冬菇 5安士
- 蚝菇 5安士
- 香菜 1把
- 鸡蛋 1只
- 姜
- 淀粉 1汤匙
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 白胡椒粉
准备鸡肉末：
- 姜去皮，剁蓉。
- 鸡肉去皮，去骨，去脂肪。
- 先切大粒，再反复剁蓉。
- 鸡肉末打入鸡蛋，加入姜蓉搅匀。
- 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至鸡肉末都粘在一起，而不再是颗粒分明。
- 静置半小时，使鸡肉末入味。
- 加入1汤匙淀粉，再搅匀。
准备其它材料：
- 把各种蘑菇切碎。
- 把香菜切碎。
- 把蘑菇碎和香菜碎加入鸡肉末，搅拌均匀。
包馄饨：
- 把一大汤匙馅放在馄饨皮中央。
- 从上向下卷，留剩一角。
- 两边往中间折，左低右高。 打湿接口，捏紧。
冷冻馄饨：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的馄饨。
- 入雪柜冰冻(Freeze)至硬朗。
- 把馄饨装入朔料袋，即可放回雪柜保存。
煮馄饨：
- 大火烧开一锅水。
- 放入馄饨，盖上锅盖，直到烧开。
- 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
- 重复加水，也烧开。
- 捞出馄饨。
