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**走油小肘子***
**走油小肘子***
2010-11-30 18:51:41
孑孓^0^
民以食为天
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给我悄悄话
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将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净;锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净;再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右,至八成熟时捞出,乘热用酱油涂遍表皮;
锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖取出;待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出;
将蹄膀皮朝下放入碗中,加糖、酱油,喜欢的话,再加些泡软的黄豆,上笼蒸一小时,至酥烂,取出;
锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,浇在蹄膀上即成。
Tuwenn
发表评论于
2010-12-03 17:16:34
做工繁复,调料一般. 估计还是好吃. 挺费时的一道菜.
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