提拉米苏

Zuccotto-shaped Tiramisu

Zuccotto是一种圆屋顶形状的意大利甜点，以前分别做过zuccotto和提拉米苏很多次，但把提拉米苏做成zuccotto的形状这还是第一次。也不知道为什么，我总在夏天的时候才做提拉米苏，每次都做一大玻璃盒，浸过咖啡酒和浓咖啡的拇指蛋糕混合柔滑的乳酪蛋黄酱，有一种独特让人上瘾的香味。炎热的夏天吃上一口刚从冰箱里拿出来的提拉米苏，冰凉甜美。提拉米苏对于我，每一口都带着夏天美好的记忆。


可是离夏天还有好几个月的前几天，我突然开始深切地想念起提拉米苏。决定做个小小的先，就当是盛夏来临之前的一次预演吧。这个提拉米苏的方子几乎可算是本门的独门秘笈，由多个方子改编而成，这几年历经无数次party的实战考验，从来都是好评如潮。细心的朋友可能会发现下面这张提拉米苏的全身照颜色有些发红，因为这张是黄昏时分天色已很暗的时候拍的。通常我喜欢在白天给甜点们拍定妆照，可是那天晚上我们实在是等不到第二天清晨了，我和Y都迫不及待地要开吃，他急着要吃了后去踢球，我急着要吃了后开始做晚饭，于是我急吼吼地在我们家阳台昏黄的灯光下迅猛地捏了几个影。没能把这个圆屋顶提拉米苏最美丽的容颜呈现给大家，心中多少还是有些小小的遗憾。可是，怪天怪地，要怪只能怪我们两个的定力实在太差。


模具：一个用来当圆屋顶模型的碗（我用的这个可装3杯水，直径约20cm，高约5cm）
材料：一盒拇指饼干/ladyfingers；4oz cream cheese，室温放软；2个蛋黄；2大勺糖；1/2杯+2大勺鲜奶油/heavy cream，分开放；1/4杯浓咖啡（黑咖啡，不放糖和奶精）；1大勺kahlua（一种咖啡酒）或朗姆酒或2小勺香草精；若干可可粉/unsweetened cocoa powder
材料说明：拇指饼干我用的是那种软的，每盒24个，每个约8cm长。你也可以用那种硬的拇指饼干，每个比我用的这种要长，具体用多少个要看你的碗的大小。Cream cheese我用的是Philadelphia original cream cheese，你当然可以用别的牌子的，也可以用1/3 fat的，但低脂的口感会比原味的差一些。做浓咖啡时放多少咖啡粉你可自定，比如我通常1杯咖啡放2勺咖啡粉，做这个1/4杯浓咖啡我就会放3勺咖啡粉。
做法：
1、在模型碗内喷或抹一层油后紧贴着碗铺上一张保鲜膜，放一边。做好1/4杯浓咖啡，放凉。
2、Cream cheese放入一大碗，用电动搅拌器低速搅打，打散后加入2大勺鲜奶油，继续搅打至融合后放一边。做这一步主要是为了让这种cheese更接近mascarpone cheese的口味，如果你用的是mascarpone cheese，那最好，这步可省略。
3、在另一个碗内高速硬性打发1/2杯鲜奶油，碗底垫些冰会有助于快速打发，注意不要打发过度变成黄油，提起搅拌器，尖尖直立不弯曲，把碗倒扣鲜奶油也不会掉下来就行了。打发好的献奶油放入冰箱冷藏。
4、一大锅内烧一点热水。蛋黄和糖放入一小碗，用电动搅拌器低速打发至颜色变白呈蓬松状。把小碗放入锅内，小火隔着沸水加热10分钟左右，中间要不时搅拌。取出小碗，把蛋黄酱拌入刚才已打发好的cream cheese，用电动搅拌器低速打发至蓬松状。用橡皮刀拌入已硬性打发的鲜奶油，搅拌均匀。
5、咖啡和kahlua/朗姆酒/香草精倒入一小碗内，搅拌均匀。在事先已铺了一层保鲜膜的碗内铺上一层拇指饼干，至于拇指饼干切成什么形状，铺成什么样的造型你完全可以根据你用的碗的大小和形状自由发挥。我这次是先把几块饼干斜对切成小三角块，从碗底中心开始铺了一个小圆形，然后再顺着碗的边缘铺了一圈，你从上面那张全身照上应该可以看出个大概，不过我鼓励大家展开自己漫天的想象，不拘一格，爱咋铺就咋铺！铺好后在饼干上刷一层咖啡酒混合液。如果你用的是那种硬的拇指饼干，那就铺之前先刷咖啡酒，稍稍多刷些，使饼干变软容易装碗，你也可以把饼干在咖啡酒里迅速浸一下，但刷比浸容易掌握量。饼干都摆妥后，倒入刚才已准备好的乳酪蛋黄酱，然后再铺上一层刷过咖啡酒的拇指饼干，刷过的那面朝下。这一层最后定型后翻过来就成了底层，所以不用费神做啥造型，铺满就好。最后在饼干上盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时。
6、吃之前把碗倒扣在一个大盘上，去除保鲜膜，在圆屋顶上洒些可可粉，开吃！

后记：知道俺这独门秘笈即将要公之于众了，心里仍有些小小的不舍。如果有天你用这个方子做了提拉米苏，你的家人或朋友告诉你这是她/他吃过的最好吃的提拉米苏，那么...所有的不舍都是值得。:D


俺最近捣鼓的一些其它甜点：
焦糖布丁
小米草莓布丁
柠檬纸杯蛋糕
金珍珠布朗尼蛋糕
芒果鲜奶纸杯蛋糕