法式贝壳小蛋糕/Madeleines

Madeleine是我们家经常做的甜点之一，因为非常简单好做，长得又很可爱。它也常常作为我们家的甜点代表出席各种需要抛头露面的场合，比如公司聚餐、朋友家potluck、赈灾义卖等等。做madeleine一定要专门的模子，没有这种模子的同学也不必太遗憾，一来这种小蛋糕虽然好吃，那也没有好吃得惊天动地，二来如果你实在很好奇想知道味道如何的话，你可以做一下我之前做过的柠檬纸杯蛋糕，二者的味道十分相似。


模具：一个常规的Madeleine烤盘；一个大烤盘
材料：1个柠檬的皮/grated zest of lemon；4大勺糖；2个蛋，室温；3大勺鲜奶油/heavy cream；2小勺香草精/vanilla extract；2/3杯中筋粉/all-purpose flour+杏仁粉/ground almond flour or meal，二者的比例是2：1，过筛；3/4小勺泡打粉/baking powder；一小撮盐/pinch of salt；70克（5tbsp）无盐黄油，微波炉内融化后放凉
材料说明：如果没有杏仁粉，可以直接放2/3杯中筋粉；如果没有鲜奶油，可以省略。
做法：
1、刮下来的柠檬皮和糖放入一大碗中，用手指捻磨二者直到糖开始变潮湿且十分芳香。加入蛋，用电动搅拌器中速打发直到颜色变浅呈蓬松状，约2-3分钟。加入鲜奶油和香草精，搅打均匀。用橡皮刀拌入已过筛的中筋粉和杏仁粉混合物、泡打粉及盐，搅拌均匀。最后分2-3次拌入已放凉的融化的黄油。用一张保鲜膜紧贴着面糊盖在碗上，放入冰箱冷藏至少3小时。
2、烤箱预热至华氏400度，烤架放中格。取出面糊，平均分配至12个madeleine模中，madeleine烤盘放在大烤盘上，放入已预热好的烤箱中烤11分钟，取出在网架上放凉。


注：
1、Madeleine烤盘一定要放在大烤盘上，不然会烤焦。
2、这种小蛋糕放冰箱冷藏过后，在微波炉里加热一下会比较好吃。
3、本方由多个方子改编而成。

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