狮子头无非就是肉丸子，不过的确内有乾坤，配方有千变万化，不同地方不同风格，看过《神医喜来乐》吧里头也稍描述了狮子头这个菜，说得神乎其神，本人不得其要领，没学，一般只凭网上的方子及自己的经验来做。如果想狮子头有点嚼劲，就少放点面包糠，如果想绵软，放面包糠和其他佐料多一点，可以考虑放点马蒂、香葱、红萝卜等。
肉丸：
材料：
肉末 约1磅
罐装水马蹄 约75克
葱 2条
面包糠 3/2杯
玉米淀粉 4大勺
水 4大勺
调料：
生抽 3大勺
盐 1小勺
糖 1小勺
胡椒粉 1小勺
料酒 2大勺
碗汁：
蠔油 2大勺
糖 1/4小勺
玉米淀粉 1/2大勺
麻油 1小勺
煮汤：
葱 1条
姜 3-5片
盐 1小勺
水 6成满煲
注明：贴里的勺是量勺，杯也是指量杯。
操作步骤：
一、把葱切成花，马蹄切成粒，放入肉末的碗，再倒入面包糖、玉米淀粉、生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒，用手搅拌均匀起粘性；
二、用一锅，放姜片和盐，把水烧开，放葱粒；
三、用一个勺，把肉丸勺出搓圆，肉丸个头要均匀；
四、把肉丸放入水里，用一细密网筛，把浮沫勺起倒掉，会使汤看起来干净些；
五、不一会肉丸会浮起，再中火煮至肉丸熟透；
六、捞起滤水，汤千万不要倒掉，很清甜的，可以当肉汤喝，也可当高汤来做菜；
一、放蠔油、糖、玉米淀粉和麻油，搅拌均匀；
二、把碗汁倒入锅里，开中火，不断用勺搅拌；
三、烧至起大泡，有“汽顶勺”的感觉，熄火，倒入肉丸，翻匀，装盘。
出品：
经验小窍门：
一、如果想肉丸绵软，可适量放多些面包糠、马蹄和红萝卜粒；
二、搅拌肉丸时要顺一方向搅拌，这样才容易起胶肉末不散开；
三、肉丸的个头要比较均匀，煮起来熟的程度和时间比较好掌握；
四、肉丸如果不用蠔油浇汁，可就着汤食用，在汤里放些大白菜更美味；
五、考虑到使用的蠔油比较咸，碗汁就不加生抽了。
谢谢！
