出去吃布斐的时候，经常看见春卷跟上海春卷并列。 通过仔细对比，发现上海春卷皮比较薄。 尽管不如广东春卷酥脆，但是内部柔软多汁，另有一番风味。
奉上一盘上海春卷，祝新年快乐！
材料：
- 春卷皮
- 猪肉
- 虾
- 黄芽白(可用大白菜代替)
- 韭黄
- 胡萝卜
- 姜
- 油
- 酱油
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 水
准备姜：
- 姜去皮，切丝。
准备猪肉：
- 猪肉切丝，用酱油和料酒腌入味，静置30分钟。
- 撒上少量淀粉，拌匀。
- 开大火，烧热锅。
- 倒入油，烧热。
- 下一半的姜丝，翻炒。
- 投入猪肉丝，翻炒。
- 等到大部分肉丝变白，起锅，备用。
准备虾：
- 虾去皮，挑出砂线，切粒。
- 用盐水浸泡15分钟，用厨纸裹着，挤干水分。
- 开大火，烧热锅。
- 倒入油，烧热。
- 倒入剩下的另一半姜丝，翻炒。
- 投入虾粒，翻炒。
- 用酱油和料酒调味。
- 等到大部分虾粒变白，起锅，备用。
准备黄芽白：
- 摘除黄芽白表面干老枯死的叶子，切丝。
准备韭黄：
- 摘除韭黄表面干老枯死的叶子。
- 洗干净韭黄，切段。
准备胡萝卜：
- 把胡萝卜去皮，斜着切大片，再切丝。
准备春卷馅：
- 开大火，烧热锅。
- 倒入油，烧热。
- 投入黄芽白，翻炒均匀。
- 加入猪肉丝，虾粒，韭黄丝，和胡萝卜丝，翻炒均匀。
- 用酱油，盐，糖，和胡椒粉调味。
- 起锅，摊凉。
- 收集溢出的水分，用少量淀粉搅匀。
- 开中火，烧开芡汁，要不停地搅匀。
- 把芡汁浇入春卷馅，搅匀。
包春卷：
- 取一张春卷皮，放入一份馅。
- 从三面包春卷，沿着第四面裹紧。
- 重复上一步骤，直到包完。
炸春卷：
- 开中火，烧热一锅油。
- 分批放入春卷，接口处朝下，炸到定形后再翻身。
- 等到春卷表面出现均匀的浅黄色，起锅。
心得：
- 把春卷馅放凉，沥干水分，就不容易把春卷包破。
- 两只手按住春卷的两端，才能把春卷裹紧。
- 油要热，但是不能过分沸腾，以免把春卷炸糊。
- 炸到春卷出现均匀的浅黄色就起锅，春卷的颜色会自动变成金黄色。
- 刚出锅的时候最好吃。 春卷变软后，用375F烘烤10分钟，表皮会变脆。
