在Barnes & Noble 看见 James Peterson 的书 “Baking” ISBN: 9781580089913爱不释手就买下来了。 在Barnes & Noble 用40刀还加税买下来，一查Amazon才26，还免运费！
从这本书里学来的如和装饰蛋糕。 这本书好多图片，我就爱看图说话的书。 好了我来说说我是如何做这蛋糕吧。 这方子几本就是morningLV的方子，只是有点小小的改动。
第一步： 准备慕斯圈
找张干净的硬纸板，比着慕斯圈剪块稍小点点的圆盘出来。用保鲜膜包好了。慕斯圈我这次用的是8”x 3”的（ Parrish Magic Line 8 x 3 Aluminum Cake Ring ），我觉得有点浅了。我准备去买个4”深的。 Parrish Magic Line 9 x 4-1/8 Aluminum Cake Ring
第二步：做戚风蛋糕
材料：
1. 全蛋 5个（冰过=从冷藏室取出，不是冷冻啊）
2. 砂糖 90克
3. 色拉油 70克
4. 橘汁或者牛奶 70克
5. 香草精华数滴/vanilla extract
6. 低筋面粉90克(cakeflour)
7. 泡打粉（Baking Powder）2克
8. 盐2克
9. 塔塔粉 2克 （这个没那么精确了，用电子秤来称1-2克的也不是很准。我一般就用1/4茶匙就够了。）
烤温： 放烤箱中层，175 摄氏度/ 350 华氏度 ，分两个9寸烤盘烤，时间12-13分钟。
戚风蛋糕的做法
1. 分开蛋白与蛋黄备用。
2. 橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）
3. 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）
4. 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。
5. 打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。
注：打发蛋白我是用KitchAid的最高档（10档）来打，一分钟左右就可以打发。如果你用低档来打，多半打半天也还是些大泡泡。如果你没kitchaid这大家伙，你用手提的小mixer，也能打发，就是多费些时间。哦，用打蛋的那个配件哦。
6. 慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。
morningLV注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡就是蛋白能提出个小尖立在盆里，尖端有一点儿下垂，然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
7. 抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。
8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌。不要搅拌，否则会消泡）。混合好后的蛋糕糊，光滑细腻。
9. 两个9寸烤盘里面垫好烧烤纸, 把面糊倒入盘中，快速抹平。
注：我一般都放两个9寸的盘里烤。 如果用把所有面糊放一个盘里烤，要多花些时间烤不说，还可能出现外面一层烤干了，中间的还没熟。而且还更容易出现中间下塌的情况，当然高手可能就没这问题了。
10. 放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
11. 放中间层烤箱，用175摄氏度/350 华氏度，烤12-13分钟。每家烤箱不同，你可能要多烤1-2分钟哦。中间不能开炉，否则会塌下去。看到表面有点微黄就好了，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
12. 放在一张烘培用的油纸上，刷层薄薄的色拉油/vegetable oil (防粘), 蛋糕表皮冲下, 底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸。再放上一张油纸, 然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。凉蛋糕时最好把纸放一架子上，这样有利蛋糕均匀地凉下来。 上课老师说的。
熊猫媳妇注：新手可以把烤盘放两碗上，用倒扣法，让蛋糕凉下来。毛毛妈的视频
等蛋糕凉下来就开始，用8”的moss ring做cookie cutter, 把蛋糕”切”成2块8”的蛋糕片。
第三步： 酒糖液做法：
因为这次做的是8”的蛋糕，我把酒糖液的量加大了些。
1. 75g水和38g糖煮溶解后放冷却
2. 再加入10g白兰地酒或朗姆酒拌匀
第五步： 制作奶油酱
1. 蛋黄94g (大概6个大鸡蛋的蛋黄)
2. 砂糖 126g
3. 牛奶172g
4. 吉列丁粉15-20g / 用无色无味的 （据爱厨说，吉列丁粉少点口感更好。15克正好两小袋。）
5. 白兰地酒或者朗姆酒14g
1.蛋黄和砂糖放入铜盆内，用搅拌器搅拌。
2．另取一锅把吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌过后，把牛奶加温，取1/2量慢慢倒入步骤1内混合，然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀。
3．中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后稍凉后加入白兰地酒或者朗姆酒。
第六步：做草莓慕斯：
• 鲜莓320g (我多用了些草莓，所以也就多加了些鲜奶油。你也可以用280g草莓和168g 鲜奶油)
• 鲜奶油200g / heavy whipping cream
• 两大勺糖粉/powder sugar （爱吃甜点的可加，我加了的）
• 红色色素几滴 （不加色素，草莓慕斯的颜色不鲜艳）
• 第五步做好的奶油酱
1．草莓打成泥，要到泥很碎，没有颗粒的程度。
2．把奶油酱慢慢地倒入,拌匀。
3．将鲜奶油打发。（注：这步我没做morningLV那么细，打发就行。爱吃甜点的这时放两大勺糖粉/powder sugar）
4．将打发的鲜奶油和草莓泥混合好。
第七步：组装
1. 选大小相似的草莓，切半。把最下面也切平。
2. 蛋糕片放入慕丝圈内。
3. 边上摆好切半的草莓，平的面朝外。
4. 刷上酒糖液。（刷这个要大方点哈，用掉一半酒糖液。 要不口感有点干。）
5. 倒些慕丝馅，撒上些草莓脆片，倒入慕丝馅，再要盖住草莓尖。
6. 中间再放蛋糕片，刷上酒糖液。
7. 将余下的慕丝馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻约3小时。
8. 放冰箱过夜。
9. 第二天吃时放上草莓做装饰。（我这次犯错误了，把草莓头天晚上就放上了，第二天就不太好看了。但蓝莓的头天晚上放就好了。）
第八步：化妆！刷点果酱汁让蛋糕更好看点。
这是后来做的蛋糕，多放了些水果。
其实放上鲜水果，蛋糕就很好看了，这是没刷Glaze的样子。
刷了Glaze的更好诱人是不是？
Glaze的做法：
2. 几滴水或柠檬汁
3. 把果酱和柠檬汁放锅里，在小火上烧开。要用勺子不停地搅，以防糊底。果酱最初成块的，加热后部分就变软了。
4. 把果酱用漏勺过滤一下。这过滤过的果酱就可以直接涂水果上了。
做Glaze最好第二天快吃蛋糕前做，早做了会干。
第九步：吃！
用手把硬纸板从下而上推，蛋糕很容易就出来了。
对了还来兽兽刚买的武器。这是看见橙县吃喝团Clara有这切蛋糕的工具，我也去搞了个。这样分蛋糕就可以平均分了。
会做戚风蛋糕的，自己动手做蓝莓慕斯蛋糕和草莓慕斯蛋糕吧，好吃得很哦。
把蛋糕取出来一看，很不错的样子。我给熊猫商量拿去和邻居分享。熊猫很不情愿地说:“我为什么要把我的甜点拿去和别人分享？”哈哈，这小气鬼。好了，切片下来，尝尝，很不错耶。我有信心拿去和邻居老太太分享了，于是又把这分享的提议提出来。这次熊猫是斩钉截铁地说:“NO.”还一脸不高兴地说:“你刚才没听到我说的话？”哈哈，看来是不能拿老美的甜点开玩笑的！好吧，看着上周熊猫铲雪有功，蛋糕都留给他了。
童鞋们，morningLV的糕点是一留的，糕点店是买不到这么好吃的糕点的。 大家没事去她家逛逛。我是会跟她后面慢慢学的，争取每个蛋糕拿个80分。
