这一款素酿茄子是印度/巴基斯坦原来共同拥有的邦杰邦（Punjab）的一个著名菜肴。属于节庆时才会做的菜。也是我吃过的茄子菜里最好吃的一款。
材料：
6-7只小茄子（印巴超市或亚洲超市都买得到）
1只中型洋葱
3 tbsp 花生粉 （烤香磨碎）
1 tbsp 椰丝/椰粉 （不是椰浆粉，是椰肉磨成的粉）
1 tsp 的姜蒜蓉
1 tsp 糖
1 tsp 辣椒粉
1 tsp 芫荽粉
1/2 tsp Garam masala
1/2 tsp 盐
3 tbsp 油
另外：
1/2 tsp 孜然
1/2 tsp 芥菜籽
首先，用一个food prcessor把所有的材料（除了孜然和芥菜籽）搅拌成面团状。如图。
然后把茄子洗干净，从尾端切十字，切到茄子2/3处，瓜蒂不必去除。把刚刚磨好的香料酿到茄子切开的地方，稍微压压紧。
然后在一口锅里，下大约 2 tbsp的油，爆香孜然和芥菜籽，转小火，把茄子一个个的在锅子里排好，加盖焖煮，保持小火。间中小心的翻面。一直煮到茄子变软，就好了。
也有人另外煮好汤汁淋上到茄子上吃的，我们家的习惯是素酿茄子配鹰嘴豆糊（Kadhi）吃，所以就不另外做汤汁了。
特色好吃的素酿茄子，很鼓励试试看喔！
英文版，For English，Click ——》Bhagarey Baigan(Stuffed Eggplant)
