首先将肉从中切断，然后泡在啤酒里至少两小时以上，为的是去除肉中的血和部分异味儿。
然后控干啤酒放入锅内，加姜片、少许花椒、香叶、凉水大火煮开，渐渐地会看到浮沫，用勺子撇去，水滚后继续煮上15分钟左右。苏式红烧肉不加什么香料，但是为了去除异味儿和部分油，就用这个方式煮一下。
于此同时另取一铸铁锅，锅内加 2 cups 花雕酒 （或是 1 cup 花雕 + 1 cup cream sherry）、1 cup 万字酱油、一粒话梅（如果没有，加一茶勺意大利黑醋）大火煮，不必等到开锅，就把肉从滚汤锅里捞出来（不要带汤）放在这个酱油、酒锅里。
注意这个菜不另外放盐，酒、酱油的量要没过肉，所以酱油量、酒量都可以根据个人口味、实际情况调整。
大火煮开，转成中火盖上锅盖焖烧 45 分钟以上。
打开锅盖，这时颜色还比较浅，加入冰糖（我放的比较多），用勺子把汤汁儿浇在冰糖上，盖上锅盖中火烧 30 分钟。打开锅盖，大火收汁儿，汤汁儿变得粘稠，肉色变得油亮，即可出锅。
这样做的红烧肉，非常香醇，有弹力却入口即化，美中不足的是，片状五花肉没有麻将块儿那种好看：
这个好看！：-）
