虾子扎蹄

爷爷奶奶在世的时候，经常有人送虾子扎蹄。 香港陈意斋的虾子扎蹄最出名，我们这里的是在屋仑买的。小的时候不懂得有什么特别。 现在才知道，穿过层层腐皮的，是咸香的虾子。 对于广东人来讲，海味干货是煲汤的珍品，家的味道。 用腐皮裹虾子，比素鸡和斋烧鹅更有风味。 是素食者的福音，味蕾的享受。

很久没有吃虾子扎蹄了。 最近在永和找到虾子，欣喜若狂。 马上买回来做扎蹄，重温往日的点滴和乐趣。 感觉颜色比以前的深，有点儿硬。 也许应该蒸得久一点。 老爸老妈平时对我做的东西总是挑挑剔剔，这次却一声不响地埋头吃。 天天吃，顿顿吃，直到吃完。 这应该是赞许吧！

食谱来自互联网，材料和过程都做过调整。

材料：

• 斋牌鲜腐皮 1包(6张)
• 虾子 3茶匙
• 老抽 6汤匙
• 蚝油 4½汤匙
• 冰片糖 2片
• 油 3汤匙
• 水 3杯
• 盐 少量

准备工作：

1. 把老抽，蚝油，冰片糖，油，盐，和水一起烧滚。
2. 把炉火开得比中火稍大，烧热锅。 翻炒虾子至颜色变深，香味四溢，起锅。

卷扎蹄：

1. 摊开一张腐皮，均匀地刷上调味汁(上色，软化)。
2. 按原样把腐皮折好(最好是长方形)。
3. 把腐皮放入调味汁中浸软，马上取出。
4. 沿着短的一边，均匀地撒½茶匙虾子。
5. 把含虾子的边缘部分卷紧，不要露馅。
6. 在卷起的腐皮上压2根筷子，按紧，顺势卷成一个圆筒。
7. 抽去筷子，用绳子扎紧。
8. 重复做其它腐皮。

蒸扎蹄：

1. 开大火，烧热一锅水。
2. 放入扎蹄，蒸30分钟。
3. 取出扎蹄，放凉。
4. 剪开绳子，切块，即可享用。