蓝莓椰子磅蛋糕麦芬

这个麦芬不加泡打粉之类的东东，但烤出来后组织非常松软，而且还超好做。包你一试成功。这是我多年来最喜欢的麦芬的方子。其他加泡打粉的方子我试过很多，但最后还是最喜欢这个方子。但是呢，麦芬这东东嘛不能多吃，热量高着呢。我家也是逢年过节才做一次。



这方子不是很甜，但我每次还是会把糖减掉1-2大匙。这次我把量加倍，就是为了做大麦芬。我觉得大麦芬比小麦芬好吃。这下面的方子可以烤7个小麦芬。加倍后可以烤8-9个大麦芬。嘿嘿，不骗你，没大麦芬烤盘的，去买个拿回来烤烤做对比吧。

材料：

1. 3/4杯糖 (特怕长肥的，可减量)
2. 2茶匙磨碎的青柠皮/lime zest （没青柠用柠檬皮或者橙子皮也行）
3. 2个鸡蛋
4. 5汤匙鲜奶油/heavy cream （没有鲜奶油的牛奶也行）
5. 1杯多用途面粉/all-purpose flour
6. 1/4茶匙盐
7. 半杯加糖的椰子丝/sweetened flaked coconut
8. 半杯蓝莓/blueberries （新鲜的冻的蓝莓都行）
9. 1/2杯无盐奶油/unsalted butter （一定要在放回室温，刚从冰箱里拿出来的不行）



做法：

1. 烤箱预热到175 ° C（350 ° F）
2. 把黄油，糖和青柠皮，放搅拌器里高速狠狠地打，直到打得很蓬松的样子。（这步不要偷懒，一定要好好打发黄油和糖。要没打发好，这麦芬就失败了。）
3. 然后鸡蛋一次一个地加入。
4. 改低速，加入奶油，面粉和盐，打至所有材料都拌匀了。
5. 拌入椰子丝，搅匀。
6. 拌入蓝莓，轻轻搅拌。
7. 

麦芬烤盘放好纸杯，把面糊到入，在表面上洒点椰子丝。
8. 入

烤箱，直到边缘是金黄色，用牙签插中心，测试出来的牙签是干净的就好了。用小的模烤，大约25分钟，用大的模烤，大约35分钟。
9. 稍凉后，蹭还有温热吃最好。第二天吃，放微波炉里或者小烤箱里，热一热最好。