彩蔬速炒鱼片

看到网上的朋友们又是钓鱼又是吃龙虾，好不热闹，很奢侈哎。跑到超市去，既没看到龙虾也不会有活的海鱼，到是有不少品种的鲜海鱼片。这次买了Gummy Shark 的鱼片，有点像肉一样，不容易炒散的那一种。做了速炒鱼片，饭桌上很受欢迎，也算小康了一把：—）。



材料：海鱼（Gummy Shark）鱼片（无皮）400克，小黄瓜两条，洗净切块，甜红椒1/4个切条，葱半颗切葱花，姜3片切丝，蒜两瓣切丝。

调料：腌鱼料：盐1/2茶匙，料酒1茶匙，柠檬两片挤汁，淀粉1茶匙，水一大匙。

浇汁料：生抽一大匙，盐3/4茶匙，镇江香醋1/2茶匙，柠檬两片挤汁，香油1/2茶匙。

做法：（1）将鱼片从中间一切两块，再斜切成小片，把腌鱼料调匀后与鱼片拌匀，腌制30分钟。

（2）炒锅热后放入一大匙橄榄油，下姜蒜，放入腌制好的鱼片翻炒至鱼片八成熟盛出，再放一小匙橄榄油，放入葱花炒香，下黄瓜和甜椒翻炒几下，放入鱼片，倒入浇汁料，翻炒均匀，让汤汁均匀地包裹在鱼和菜上，关火出锅。

备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮妇心得：鱼片最好用那种鱼肉比较有韧性，不容易炒散的品种。另外鱼片稍微切厚一点也可防止炒散。