俺和老公都狂爱吃酒酿。每次回南京或苏州，他都会拎一只锅去菜场买酒酿。他知道哪一家做的最好。
俺做过多次，质量极不稳定，曾浪费了不少糯米。大部分时间从华人超市买来吃，发现“留香” 家的味道相对好一些。
最近专心研究了做酒酿的方法。几次试验下来，终于找到既省事、成功率又高的方子。欣喜之余，与亲们分享。
用料：
1． 随便什么牌子的糯米，1.5磅左右。长糯米或圆糯米都成。俺买的是4.4磅一袋的，每次用1/3袋。
2． 甜酒药一颗（半包）。我用过上海的和苏州的，都好用。苏州的做出来更甜。
3． 白糖一勺（TBS）。
做法：
1． 糯米淘净，用一般电饭煲煮饭。注意水稍少一点，保温档跳起3-4分钟后断电，并用饭勺翻一翻晾干，不要盖盖，让饭有点干硬。
2． 把酒药放入纸质午餐袋中用擀面杖碾碎成粉，倒入杯子，放1.5杯矿泉水，再加一勺白糖，搅匀。 等糯米饭冷后将酒药水倒入锅里，拌匀，盖上盖。
4． 将锅放进烤箱中靠灯泡的角落，放在灯泡的下一格。灯泡打开，以维持烤箱里的温度。放置24小时，酒酿就出甜味了，完成。
这个做起来真不麻烦。会用电饭煲烧饭吧？ 你换成糯米饭就是了，然后加酒药水，放到烤箱保温，就成了。
图1。做酒酿的配料和工具。小袋中有两颗酒药。每次一颗就足够。
2。 酒酿刚做好时样子。糯米饭放进烤箱之前看起来是干的。在烤箱24小时后就出酒了，看起来水水的。好甜的。
3。 将酒酿倒入大玻璃瓶中保存。和买的酒酿比比看，自己做的实惠吧。
4。 酒酿倒出后，连锅子都是干干净净的。又可以懒一次。
5。 酒酿里还可以再加点水，放冰箱存着，想什么时候吃就什么时候吃。看出来，是长糯米。
6。 上次做的是圆糯米。味道一样。
