等不及的时令家常菜--醃笃鲜

春天的时候江浙一带的人家都会做这道透着乡土气息的汤菜，如果用冬笋，则是年夜餐桌上原料相互渗透浸润的组合出的美味。“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉和笋，“笃”是吴语方言，指小火慢炖。在有些寒意的雨天里吃上这样一碗醃笃鲜，整个身体都暖了起来。俺可等不了春天，冻春笋伺候吧。

材料:

咸肉半磅,  鲜肉(最好选用猪蹄膀)  五花肉、土鸡、小排骨皆可  冻春笋一包， 百页结1 包，菜心若干，酒，葱段

做法:

1. 将咸肉、蹄膀全部洗淨, 冬笋切块备用用滚水川烫 

2. 取用砂锅或煲汤锅，放入足量清水，放入咸肉、蹄膀、冬笋一起煮。尽量在开锅前打去浮沫。煮滚后改用 小火煮-（锅中汤水仍有小小的翻滚）。加酒和葱段

3. 百页结用温水洗淨备用。

4. 小火煮一个半小时再加入百页结再煮半小时, 再依个人口味加入盐。

5．菜心用滚水川烫，加入锅内略煮，关火起锅。

备注:

1咸肉及鲜肉有两种做法：

A不切，待汤煲好后再捞出咸肉及鲜肉切块。切块后仍可放 回汤中。

     B 切后滚水川烫。我切了块，而且只留了瘦肉。

 2. 煮白汤容易，往往是下品。煮清汤特别要注意火候，而且事先水要加足。俺做时有一会没看住火，汤其实还能更清。

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