提起江南,你会想到如诗如画的水乡景致,闻名遐迩的园林建筑,风流倜傥的江南才子,优雅秀美的江南女子。我会首先想到---精致淡雅的江南菜,接着闻到---空气中似是飘荡着的丝丝甜香,然后感到---低迷的情绪被越发强烈的食欲赶走,最后,将自己放任到酒香菜香饭香的遐想中。。。
提起霉干菜,江南人一定不陌生。霉干莱又叫梅干菜,是绍兴的著名特产,生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品。
绍兴霉干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生律开胃。最好吃的梅干菜,是里面加了晒干的笋干,这样炖出的肉,香得眉毛都要掉了,呵呵,百吃不厌。
周末在家梦忆江南,想起了曾经吃过的梅干菜包子,与其想着咽口水,不如自己动手解解馋。于是发面、做馅,一解思乡之愁。。。
下面蝉儿给大家介绍梅干菜包子的做法:
一、馅料准备
1.绍兴或宁波产的梅干菜一袋、五花肉一块、葱、姜、酱油、胡椒粉、白糖、麻油、水淀粉适量。
2.先将梅干菜用水浸泡30分钟,除去粗梗,洗去沙粒,挤干剁碎。五花肉洗净切小丁,葱、姜切末。
3.锅里放适量油(因为五花肉炒的时候还会出油,所以油不用放太多),倒入肉丁和姜末,加适量胡椒粉、料酒翻炒至八分熟,倒入切碎的梅干菜。梅干菜特别能吸油,要想馅吃起来绵软油润,就要多放点油。翻炒一会,加入适量清水、酱油、白糖、鸡精,中火,让肉和梅干菜充分相互入味,口味偏甜点更好吃,所以白糖可以多放点,因为梅干菜本身就是咸的,加酱油后就不要再加盐了。最后大火淋入水淀粉收汁。待馅料放凉后,加入少许麻油提味(热的时候麻油的香气容易挥发)。
二、发面
发面大家都知道,这里就不赘述了。
包的时候,在馅顶端放一小撮葱花,这样蒸出来的包子更加香喷喷。
三、蒸制
尝试了一种新的方法,与大家分享一下。按照传统的方法,一般是包子包好,醒30分钟,开锅上汽后放包子蒸。这次试了冷水上锅蒸,效果特别的好。包子包好后,放入蒸锅醒20分钟,然后开大火,待上汽后转中火(让包子温柔膨胀)8分钟即可。因为包子馅是熟的,8分钟足够。熄火后停3分钟开盖,白白胖胖的包子一点都不回缩。
四、口感
甘咸带酸,馅嫩汁甜,回味无穷,一吃难忘。
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