蓝月亮之广西酸坛酸菜家乡菜
在东半球的北回归线上，有一片红土地。独特的喀斯特（石灰岩）地貌，造就了奇峰丽水。这里终年阳光灿烂，四季郁郁葱葱，到处奇花异果。淳朴的人民，却不乏浪漫情怀，于是有了爱唱山歌的刘三姐。这就是广西，我的故乡。
今年秋天，回广西度过了一个星期。正好是国庆假期，去了宜州和南宁，家人所在的地方。
宜州，是唐代刘三姐的家乡。
云雾缭绕着山头。水边半山腰处，住有人家。 
下枧河岸的石崖，倒映在水面上。 
透过凤尾竹林，可以看到青青的河水。 
雨打芭蕉，是南国独有的画面，也是一首古曲的曲名。
广西人，喜欢用酸坛做酸菜。我们在宜州买了一个这样的玻璃酸坛，带回美国。 
烧半壶开水，加盐。待凉后，倒入坛中。放入洗净晾干的包菜、豆角和萝卜皮。盖上盖子，在酸坛边缘加水，以隔绝外界的空气。约一个星期，菜就酸了。
把腌好的包菜夹出来。
再夹些萝卜皮。然后，将新鲜菜再放进酸坛。如此循环，不时加些盐。就可以保证源源不断的酸菜产出。 
酸菜可以用来炒鸡胗。
酸菜红薯粉条。
肉末炒酸菜丁，是吃面条、粥、米粉或米饭的佐餐小菜。 
宜州的酸茭头是一绝，别的地方很难吃到。 
街头，有一个酸嘢摊。女性走到这里，很难再挪动脚步。
酸菠萝。 
酸白菜。
酸萝卜，切得像花一样。
对于广西人来说，吃鸡的最高境界，是白斩鸡。要用农家养的，满地跑的航鸡。也就是，满脸通红，要下蛋而未下蛋的嫩母鸡。
这只航鸡，是从巴马农村来的。现杀。开水煮 5 分钟，关火。水中泡 20 分钟。斩件上桌。肉嫩，鲜，有弹性，不柴。好些年没吃过这么好吃的鸡了。
煮鸡的汤，放入鸡血、金针菇煮开，撒些香菜。喝一口，那真是化不开的鲜味。尤其是嫩嫩的鸡血啊，不知道多久没尝着了。 
吃猪肉的最高境界，可算是巴马香猪。巴马地处桂西偏僻山区，山青水秀，几无工业，无污染，是世界上著名的“长寿之乡”。那里出产一种“香猪”，长至成熟，只有几十斤。肉极为细嫩。烤香猪，咬一口，香而不腻。真是一种享受。 
俗话说，“鱼仔送饭，鼎锅刮烂”。所说的“鱼仔”，就是这盘黄豆焖鱼干。 
包有肉馅的豆腐圆，是极富地方特色的菜肴。 
上面的食物，大多是在家里自己做的。在街上，吃了各种各样的米粉。
在南宁中山路的舒记粉店，吃到了最为正宗的老友粉。
这是用笋果（一种用独特方法腌制的酸笋）、豆 鼓、辣椒和高汤煮的米粉，特点是酸、辣、鲜、香。吃了一碗还想再来一碗，尽管已经饱了。
还有生榨米粉。
三鲜米粉。
你吃过山竹吗？这是一种亚热带的珍贵水果。在灰黑色的厚皮里，包裹着纯白的果肉。质地软而清爽，口味酸甜鲜香。吃过之后，必不能忘。 
你见过人参果吗？这就是种在我家园子里的人参果。可惜还没成熟。 
山中只有藤缠树
世上那见树缠藤 
若是青藤不缠树
枉过一春又一春 ……
