中式炒年糕

中式炒年糕:原帖

其实要炒出一盘让人欲罢不能，回味悠长的年糕并不难，俺有3个心得就是：
一：加点腌雪菜；
二：掌握放年糕的时间；
三：加少许高汤。

用料： 大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。

做法：
1：各种配料按需要，切成丝或块；
2：热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；
3：加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒；
4：等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味；
5：倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟；
6：加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅。

Tips:
1：如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜；
2：年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味；
3：等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了；
4：加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少；
5：年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅；
6：培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。