春饼，又是春饼

　杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。西晋周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。唐《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。
 

还有一种春盘是是用绫罗假花或金鸡玉燕插在盘中做成陈设品，用以传达对春天的热望。　　《武林旧事》则记，南宋宫廷在立春这一天，“后苑造办春盘，供进，及分赐贵邸宰臣巨珰，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”“翠缕红丝”应当是指各种新蔬，“金鸡玉燕”则显然是精美贵重的工艺品，因此一个春盘就要“直（值）万钱”。如此奢侈的春盘，虽然也还盛有青菜，但金玉制作的鸡、燕喧宾夺主，其作用大概也是作为陈设，渲染节日气氛了。

春饼有蒸制和烙制两种。要是非要分出吃烤鸭的和一般春饼的区别，那就是吃烤鸭的饼小很多。要是象卷菜那样卷烤鸭，一般人一两个饼就解决了。春饼配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、菠菜粉丝，但是一般要有炒鸡蛋。尽量要把菜汤篦出来。配的酱不论用甜面酱还是海鲜酱，最好用小火炸一下。

高筋面粉 4 杯，开水 1 又 3/4 杯，冷水 1/4 杯，要是韩国面粉，水要少一些。这可是好大的量。要是人少， 2 杯面足够。

制作过程：

饼胚

　　 1 ．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置 30 分钟。

　　 2 ．将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，切成小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上沾一层油备用。沾由的一面最好不要沾面粉。照相没办法，就把面胚泡油里了。

          3 ．取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起（其中一个多沾些油也行）。用擀面棍将面团擀成一张直径约为 15 厘米的薄饼。要是烤鸭饼，饼胚要小，擀出来 12 厘米最多，否则太豪放了。

烙饼

　　 1 ．加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中高火烙制。

　　 2 ．饼胚中 间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。中间不要老开盖观察，会很干很老。

　　 3 ．取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。放在有盖的容器里也行。

一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。

幸福家庭也出轨