这个台湾面点是从周老师的美食教室里学来的http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280267
爱厨妹妹也做过http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=90
这个刈字应该读yi四声，但是台湾人读gua（挂）。
墨西哥泡辣椒看这里：http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/200806/39329.html
酸菜的炒法：
酸菜600克（切成小颗粒），油60克，糖60克，红辣椒少许（因为我的泡菜水本身就是辣的，所以就没有加。）
锅里下油烧热，把酸菜炒干水汽，加辣椒和糖炒匀。起锅备用。
焢肉的做法：
五花肉1600克，酱油3/4杯，糖（我用红糖）4大勺，五香粉1/4小勺，蒜苗（我没有用的葱代替）2根。
把切成片的肉放在锅里，加1公升的水煮沸，去浮沫，加糖，香料，蒜苗。改小火焖煮至皮软（大概90分钟）。熄火把肉泡在里面待用。
注：如果怕麻烦，猪皮也可以不用炸，只不过没有炸的皮不泡。（我是不想用太多的油炸，所以用了煎。小心手被炸皮的油烫着）
刈包
我用周老师的方子时，发现水的百分比只占到50%，用我的面粉根本不够，还有不少干粉，所以我增加到60%的比例。所以这个方子我是改过的。我把原方中的糖去掉了。
材料 |
重量（克） |
百分比 |
中筋面粉All-purpose |
1200g |
100 |
牛奶Milk |
720g |
60 |
速发酵粉Instant yeast |
10g/1大勺 |
0.8 |
盐Salt |
½ 小勺 |
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糖Sugar(我没用) |
200g |
16.7 |
|
||
沙拉油 |
100g |
8.3 |
1、把以上所有材料除沙拉油以外一起搅拌均匀，再加油搅拌成光滑面团。放在烤箱里（把灯打开）发酵1个小时。
2、把面团分割成16个，每个126克。（周老师是32个，但是对我儿子来说太小了，1个根本吃不饱，所以我做成双倍大）
3、滚圆，擀条，刷油，对折。第二次室温发酵30分钟左右。
4、大火蒸15分钟，转小火蒸2分钟，再关火等1分钟开锅（这样不会预冷回缩）。
买的炒好的花生搅碎，原文是用花生粉我没有所以用的粗粒。
香菜切碎。
把花生，焢肉，酸菜，香菜包在中间。
香菜很容易就坏掉，我有一个好办法是把香菜装在杯子里，加冷水，放在冰箱门的架子里，这样可以保存1个星期以上。
把焢肉从锅里捞出来，一片片排好放在盒子里，冰冻。
晾凉的刈包装袋也冰冻起来。吃时盖上一张湿纸，微波炉叮1分钟。
这样儿子2个星期的早餐就解决了。
