跟桑麻说说餐馆里的抓码吧.(我没干过抓码,没干过餐馆厨房里的任何活).

服务员几张单子进来, 每张是不同桌的, 一起进来首先就说明了几桌客人差不多是同时进来的. 那么, 你说, 盯着一桌的单子抓, 厨师不管的, 根本不知道哪个菜是几号桌的, 厨师看着码盘里的备料, 就知道是什么菜, 也只知道是什么菜, 只管炒, 不管别的. 那么, 到时外场就会发生一个情况就是, 一个桌子的菜陆续出来, 直到出齐, 期间别的几乎同时进单的桌子一个菜也没有. 这就影响客人情绪了, 就影响到那些客人下次还来不来的可能性了.

另外, 餐馆有些菜是要过油的, 譬如肉片, 鸡块, 鱼片, 排骨, 茄子等等. 抓码拿到单子先要扫一眼, 上面那些菜是有主料要过油的, 要先抓出来给油锅. 因为过油需要时间的.

还有, 几张不同单里如果有相同的菜, 应该同时在一个码盘上抓出那个菜不同份数的总和, 一次性给厨师. 厨师不管的, 不管哪一桌, 不管多或少, 只管炒. 抓码知道这些量是几桌的, 那么就要准备出相同数量的出菜盘放在厨师右手边. 这样, 厨师炒好后一看, 就知道锅里的这些要装几份了. 而服务员端出去后, 各桌都有菜, 不会冷场.

我没干过抓码, 上述只是很明显想当然的抓码的责任与功能, 相信一定不止这些. 所以, 很多餐馆的抓码就是老板自己.