带来健康的好油---純椰子油
作者：小 楊
人们愈來愈追求健康生活，尤其是在飲食方面，故此，在市面上出現了很多天然食品或有機的食品；而在餐廳酒樓裡人們經常在落單時說「少甜、少油」。那麼「油」是否一種需要避之則吉的東西？
以前，我未曾聽見過椰子油的資料，更不知道它的好處是那麼多！有朋友問我，椰子油 – 不是最高飽和脂肪酸嗎？食用椰子油豈不是讓自己提升壞膽固朜的指數，導致血管阻塞及高血壓，而且誘發心臟病的機會大大增加？再想一想，養生學會多年來推動健康，在世界各地尋找天然健康產品介紹給會友，學會推介椰子油一定有其原因，故此我開始尋找更多有關椰子油的資料，並使用它、親身體驗它的威力。
根據現今醫學研究的發現，不是所有的飽和脂肪酸都一樣有害。而且營養科學界亦研究出，飽和脂肪其實是有長、中、短鏈三種類別，而椰油所含的便是最有益的中 鏈飽和脂肪酸（Medium Chained Fatty Acid），簡稱(MCFAs) ，與母乳所含主要飽和脂肪酸相同。其中裡面的月桂酸（Lauric Acid）已被證實能殺滅有脂肪酸外皮Lipid coated的病茵及念珠菌，包括了HIV 愛滋、麻疹、皰疹病毒、幽門螺杆菌、金黃葡萄球菌、肺炎衣原體、革蘭氏陽性菌等。月桂酸會被身體轉換成單元月桂酸甘油脂(Monolaurin)，它具有 扺抗病毒，抗菌作用。而且，當椰子油進入細胞化成熱量，增進新陳代謝，帶動體內脂肪燃燒，令你的身體每日消耗更多卡路里，更有精神活力。中鏈脂肪酸的功效 還有能減少飢餓，收細胃口，暢通腸道，排走宿便，保護身體免受病菌感染。中鏈飽和脂肪酸比其他油脂更易消化，因椰油從小腸吸收後，再進入肝臟代謝燃燒釋出 能量。現時，中鏈脂肪酸的製品已被廣泛用於邉訂T飲料，嬰兒奶粉及病人的滴注營養液中。
1. 增進甲狀腺、抗老化功能──
有學者證明椰子油降低膽固醇(Blackburn et al 1988， Ahrens and colleagues，1957)。Prior et al 於1981 年發現島國居民的高椰子油飲食對他們的健康並無傷害，但是當他們移居到紐西蘭時，他們減少椰子油的攝取，而他們的總膽固醇卻增加，尤其是壞的膽固醇 (LDL Cholesterol)。椰子油能降低膽固醇主要是因為椰子油有增進甲狀腺功能的能力，幫助抵抗心臟病、衰老、肥胖、癌症及其他退化性疾病所必需的。在 甲狀腺賀爾蒙充足的環境下，膽固醇(尤其是LDL Cholesterol)會被轉化成重要的抗老固醇，Pregnenolone(孕酮)，Progesterone(黃體素)及DHEA/ Dehydroepiandrosterone（脫氫表雄甾酮）---- 是一種天然的荷爾蒙，由腦部、皮膚和腎上腺所製造。
2. 椰子油的抗癌功能──
1987 年Lim-Sylianco 發表一份50 年的文獻回顧顯示椰子油的抗癌功能。在以化學方式引起大腸癌和乳癌的研究中，椰子油比不飽和油更具保護作用。吃玉米油者有32%得大腸癌，而吃椰子油者只 有3% 得大腸癌。顯示了不飽和油增強免疫力的作用(Cohen et al. 1986)。
3. 椰子油的抗菌功能──
椰子油含中鏈脂肪，如月桂酸(Lauric acid， C-12)、辛酸(Caprylic acid， C-10)及肉豆蔻酸(Myristic acid C-14)。其中月桂酸就佔了40%。月桂酸抗病毒能力是這些中鏈脂肪中最強的。月桂酸也存在於乳汁中，身體會將月桂酸轉化成單元月桂酸甘油脂 (Monolaurin)，這是保護嬰兒抵抗病毒、細菌及原蟲的物質(Jon Kabara1966， Hierholzer and Kabara 1982， Isaacs and Thormar 1991， Isaacs et al.1992) 。此外，在1981 年，有研究在美國臨床營養刊物(American Journal of Clinical Nutrition) 刊登食椰子油的玻裡尼西亞人(Polynesians) 很少患心血管病。說明椰子油的脂肪是好脂肪，是好油。椰子油是飽和油，烹調加熱時也不會產生自由基。椰子油性能穩定，不需冷藏保存，常溫中至少可以放置2 到3 年。椰子油的熔點是23℃，在此溫度之上呈現液體狀態，低於此溫度則為白色糊狀物。椰子油發煙點較低，為177℃以下，因此椰子油不宜熱鍋快炒（其實所有 油都不宜熱鍋炒炸），應在冷鍋時就將食物放入烹調，如果烹調時食物仍有濕度，內溫就會低於100℃，不致讓椰子油產生變質，但仍不宜過熱烹調。有天我就用 椰油炒芥蘭，本來兩者不認為是夾得來的味，煮好後色澤光亮，然後急不及待要品嚐其口味，發現只是青芥蘭味兒，沒有椰子味了，吃下去有油的感覺但絕對不肥膩，我那不喜愛椰子味的朋友對該菜也讚不絕口呢！
椰子油除食用外，也有外用的優勢。椰子油塗手後很滋潤、油而不膩，皮膚很快吸收，指甲也能被潤澤，還揮發出椰子清香，份外怡人。還有可用以作輕型頭蠟，護髮效果不錯。
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纯椰油的功效 ZT
椰子树是热带地区常见的树木。从椰肉中提炼出的椰油，是很多热带地区人民经常食用的油脂。在椰油中含有90%的饱和脂肪，而摄取饱和脂肪含量高的食物是导致高胆固醇和心脏病的主要原因之一，因此一般人认为多吃椰油有损健康。
但是美国营养学家布鲁斯·费佛表示，这种看法是不正确的。他说，刚开始他也以为椰油对健康有害，但在研究了大量文献资料之后发现，未经加工的纯椰油实际上比一般食用油更健康。
他解释说，饱和脂肪有很多种，而椰油中的饱和脂肪是可以预防心脏病的一种。在研究世界各国人民的饮食习惯和健康状况时，不难发现，饮食中常有椰子或椰油成分的民族是世界上心脏病患病率最低的。
费佛指出，各类脂肪中有98%属于长链脂肪酸，但纯椰油却是中链脂肪酸。因为中链脂肪酸的分子结构比长链脂肪酸的生物分子短，因此椰油比较容易被肠胃分解和消化，促进新陈代谢。长链脂肪酸能够通过肠胃壁被血液吸收，成为低密度胆固醇或称“坏胆固醇”，而椰油则不会这样。因此，椰油不会造成血管栓塞，也就不会导致心脏病。
费佛的临床经验表明，纯椰油对一些病人恢复健康有着一定的帮助，而这样的效果不只出现在心脏病病人身上，糖尿病、皮肤病等病人也同样受益。他举例说： “糖尿病患者体内的细胞会因为胰岛素不平衡而无法摄取所需的营养。除了椰油以外，所有其他油脂都要有一定的胰岛素存在才能把能量传到细胞里，使之继续存活。 而椰油在没有胰岛素或胰岛素不平衡时也能将能量传递给细胞,因此，椰油可以避免糖尿病人的健康进一步恶化。”
费佛的实践结果还发现，椰油不仅可用于防治心脏病和其他心血管疾病，还可以用于防治流行性感冒，阻止胆囊感染，消除持续性疲倦和缓解痔疮。还有资料显示，椰油可以防治消化道溃疡，减缓前列腺增生，治疗皮肤病，抑制丙型肝炎甚至癌症和艾滋病等。
费佛因此得出这样的一个结论：并不是所有不饱和脂肪酸都是有益的。例如，食用橄榄油的人较少得心脏病，是因为橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪酸—油酸（但其容易被氧化），而另一种单不饱和脂肪酸——芥子酸则对心脏有害。聚不饱和脂肪能增加发生哮喘和衰老的几率，并且抑制免疫系统。长链饱和脂肪不容易产生自由基和被氧化，但也不便于被人体消化和吸收，中链饱和脂肪不容易产生自由基和被氧化，而且容易被人体吸收，动物的脂肪几乎全是长链脂肪，而中链脂肪只有少数天然的来源，至今最好的来源就是纯椰油。（注：小心避免食用化学加工的氢化椰子油。）
参考：
椰子油的神奇療效
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=262637
椰子油对老年痴呆症的疗效（视频）
http://www.cbn.com/media/player/index.aspx?s=/mp4/LJO190v1_WS
