鱼香鳕鱼柳

前时候做了鱼香肉丝，相当美味，如今，用它的汁的配方做鳕鱼，您想想，鳕鱼是冰冻的，清蒸不太好，用较为浓香的汁，能避去腥味。

主要食材：
袋装冰冻鳕鱼 1/2磅

配料：
罐头玉米芯 适量
红菜椒 1/2只
青菜椒 1/2只



腌鱼调料：
胡椒粉 1/4茶匙
高度酒 1茶匙
盐 1/2茶匙
糖 1/4茶匙

碗汁调料：
蒜头 3-4粒
姜 适量
葱 1-2根
镇江醋 1-2汤匙
茄汁 1汤匙
糖 适量
盐 适量
麻油 适量

操作步骤：
一、将姜、葱、蒜剁成粒，将菜椒切成粒状；
二、将鱼块切成条，放入碗里，放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，用手轻搅拌入味，腌30分钟左右；
三、用一干净碗放玉米淀粉，放上腌过的鱼条，用筷子将鱼条在粉里滚一周，让粉基本包住鱼条；
四、小锅放油，油热三至四成，炸鱼条至浅黄鱼和硬身，捞起滤油；
五、再顺手把菜椒放在油里，立即捞起， 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳；
六、起锅放油，开大火，油热放姜葱蒜爆香，兑好碗汁；
七、倒入碗汁，不断用勺或锅铲轻转拌，至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉；
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯，快速兜匀，上碟。


 

成品图：



经验：
一、冰冻的鱼和肉，最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
二、在鱼香汁里加上茄汁，也算是“创新”，一来加重酸味，二来为汁的颜色更好看。

谢谢！！