种蘑菇
种蘑菇的基本步骤有下面三个
1，clone
蘑菇是从孢子开始的，但是蘑菇是非常低等的生物，很容易生长，也容易被clone，所以我们种蘑菇完全可以跳过从孢子开始这一步，直接clone。所谓clone，就是把新鲜的蘑菇变成孢子的下一个阶段，mycelium，菌丝
2，grain spawn
grain spawn就是长成的菌丝transfer到准备好的grain里面去，再让所有的grain都长满菌丝,这个过程叫做colonization。grain主要是未处理过的粮食，包括玉米，小米，小麦，黑麦(rye),rye用的最多，在whole food店里有卖的，但是比较贵，我用的是wild bird food，买最便宜就可以。
3，fruiting
待菌丝逐渐把grain全部变成白色，fully colonization，就可以把grain spawn transfer到最后要种蘑菇的食物里面，我们要种的是oyster，oyster喜欢纸，咖啡，木屑，刨花等等，用硬纸板是最简单，方便的。
整个种蘑菇的过程有两个环节需要在无菌的环境下操作，所以最好自己做一个glove box。
现在先说说clone，要clone，必须先准备培养液
真菌培养现在市面都有现成的培养液卖，现成的培养液最大的好处就是质量有保证，而且保证无菌，但是就算买了，当你transfer的时候一样面临着被污染的可能，所以我自己配置，下面是配方
1000ml水，很多人推荐用雨水，雪水，我觉得放几天的自来水也可以，我一直是这么做的，从来没有问题。 200g的香蕉（大约是一根）或是土豆（不要削皮），我自己的经验是香蕉配方比较好用
6-8g agar-agar，中国超市很容易买到
20g蜂蜜
1.5ml食用白醋
为了完成任务，需要一个有度量的量杯，dollor rama里面有，一个可以精确到克的厨房用秤，一个可以精确到ml的注射器，可以去家庭医生那里拿几个，或者到商店去买，都很便宜。
把水加热，香蕉去皮捣碎放入水中，慢慢放入agar-agar，待agar-agar完全溶化后，加入蜂蜜和白醋,我这个培养液同时也用于兰花种子的繁殖，所以加入了木炭，看起来是黑的，如果只是为了培养蘑菇，就不必了。
然后把混合物倒入准备好的jar里面，这个什么jar都可以，深度大概1-2cm就可以了,最前面的是petri dish，培养真菌的最佳器具，商店也可以买到，大概$4一个。
盖上盖子，不要盖紧，放入压力锅（千万别忘了放水哈）。
蒸15分钟，待完全冷却后，取出，把盖子拧紧,尽量避免热的时候拿出来把盖子扭紧，否则形成负压，以后打开非常困难。
成品冷却之后大概就是这个样子，培养液像果冻一样，这个培养液我除了用于蘑菇clone，还会用于兰花种子的繁殖，所以每次都会做很多。
多伦多的折价商店里面，有卖petri dish，手术刀，镊子，蘑菇的培养液也有卖的
培养基做好之后，下面的工作就是把蘑菇transfer到培养基里面
上次提到的petri dish，从高压锅里面拿出来后，要马上放到zip袋子里面，以免被感染。
中国超市买的新鲜蘑菇，蘑菇本身都可以用来clone，比较而言，普通的oyster最容易，king oyster次之，shiitake最困难。
要完成transfer， 你最好有一个无菌的环境，所以我做了一个glove box，如果你没有工具做我这样的glove box的话，可以用透明的container，做一个简单的，网上有很多类似的例子。
这里是网上的查询结果
https://www.google.com/search?hl=en&client=aff-ime&hs=f8B&q=homemade+glove+box&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_cp.r_qf.,cf.osb&biw=992&bih=737&wrapid=tlif133420238004310&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=HVCGT9_sIonegQep_6naBw
把准备放到glove box里面的东西，先用bleach擦一遍，那个左面那个黑色的圆盘就是petri dish，旁边那块白色的东西就是市场上买的蘑菇的根，用蘑菇的圆柱部分比用蘑菇的顶部效果要好。
然后把东西全部放进去，在用里面的10%bleach用喷壶喷一下，等10分钟左右就可以开始transfer了
开始之前，可以把手术刀再用里面的酒精消一下毒，transfer的时候，用手将蘑菇撕开，保证里面是无菌的，然后用手术刀割下里面一点点白色的蘑菇，不要用边上的蘑菇，放到petri dish中间，然后再把petri dish放到zip袋子里面，袋子封口，如果用jar，马上把jar盖子盖好。
transfer完成之后的petri dish或是jar，放到室内最温暖的地方，一般2天之后就可以看到开始有菌丝形成1-2周之后，mycelium就会完全覆盖住agar表面，就像这个样子。
agar上的菌丝布满之后，我们要把他们transfer到spawn里面去，spawn有很多种，我只用grain spawn，就是把未加工的粮食煮熟，然后让菌丝在上面大量繁殖。
grain的选择也有很多种，rye是最常用的，whole food里面也有卖的，不过比较贵，我就买了最便宜的鸟食来做spawn。
因为粮食被水浸泡，蒸熟之后会膨胀，我会用实际瓶子体积的一般作为标准，比如，我用500ml的food jar培养spawn，就用250ml的干鸟食，我的压力锅比较小，每次只能蒸4个food jar，所以，我每次用量杯，量取1000ml的鸟食。
用水大概洗一下，捞出葵花籽，这个不要扔，是喂鸟的好材料，然后浸泡一天，至少12小时。
需要装罐的时候，把泡好的鸟食，放在可以漏水的洗菜的塑料盆里，5-10分钟后，超过10分钟水分就太少了，把鸟食平均装到4个food jar里面。
因为菌丝在生长的过程中需要空气，必须在food jar的盖子上面开孔，我以前是钻一个1/4的孔，然后用paper tape把孔堵住，后来发现，有的时候这样里面的空气还是不足，所以，我现在只用food jar的外环，里面用fedex的信封罩住，效果很好，不过问题是food jar里面的上层容易干，很难产生菌丝。
fedex的信封是一种可以透气的类似于塑料的物质，做这个盖子很合适。
这是装好以后的图片，里面的鸟食明显比250ml多了很多，待会蒸熟后，体积还会大一点点。
放入压力锅
蒸45分钟，稍微凉一下，拿出来，前面是要transfer的菌丝，一个petri dish可以transfer 2-4 food jar。
food jar出锅以后，马上用力将里面的鸟食摇散，不然鸟食黏在一起效果不好。
待food jar完全冷却后，就可以在glove box里面将agar transfer到spawn里面了。
transfer的时候，先把agar用手术刀化成小块，然后尽量把小块均匀地放到spawn里面， 一到两天，如果是oyster的话，就可以看到菌丝在生长了，2个星期左右，菌丝就会不满整个jar，这时候就可以把spawn transfer到substrate里面，长出蘑菇了。
每2-3天，你可以把grain spawn用力晃一下，让菌丝分布的更均匀，不晃也没什么问题。
市面上有很多卖spawn的，其实完全可以自己做，但是如果你没有glove box的话，可能会比较麻烦，买spawn开始种蘑菇可能是一个比较好的选择，因为从下一步起，基本就不需要glove box了。
蘑菇最后生长的‘土壤’叫做substrate，不同的蘑菇substrate是完全不一样的，我种的oyster叫做wood lover，喜欢木头，比如纸张，咖啡渣，稻草，木屑，log，如果自己种着玩，硬纸板是最好的材料，完全免费，而且废物利用。
grain spawn就像是种子，substrate好比是食物，种子在食物里面会最后长出蘑菇，种子和食物的比例一般在1：2到1：10之间，种子比例越大，长出蘑菇的时间越短，时间越短，被污染的可能性越小，种子比例越小，投入产出比就越合算。
蘑菇可以在任何干净容器里面生长，我试过可乐瓶子和costco买的坚果瓶子，效果都可以，今天又试验了一下小型的laundry box，应该也没问题，因为污染比较容易控制，我的比例大概在1：8.
如果用瓶子做生长容器，最好在侧壁开几个孔，提供蘑菇生长过程中所需要的氧气，开始的时候，可以用纸胶布将孔粘住，防止substrate被污染。
做substrate的时候，先把硬纸板撕成小块，放到1：100的bleach里面浸泡2个小时以上，
要放到substrate里面去的spawn一定要完全的colonization，看起来就是完全是白色的了，否则容易被污染，下面的图中，最左面的就可以了，其余的要差几天
把泡好的硬纸板，只保留中间弯曲的那一层，然后用手使劲挤干，撕碎，先放一层在容器的底部，然后放一层spawn，一层硬纸板，一层spawn，最后用滤纸把瓶口遮住，一个星期后，大概就是这个样子。
从上面看，白毛已经长上来了
侧面，还差一点，
大概再过一周左右，就开始pinning了，就是这个样子。
长得很快，2天就会长成这样
不过，如果温度太高，很可能会长成这个样子
蘑菇的生长环境比colonization的温度要求低，适度要求高，colonization的过程中，会析出一些水分供以后使用，所以，看到spawn的瓶子里面有一些水珠是完全正常的情况，colonization的温度一般是22-25，就是我们室内的温度，所以放在室内温度较高的地方是一个很好的选择，而蘑菇长大却需要较低的温度和较大的湿度，所以，放在室外，用袋子把substrate罩住是最佳选择，我专门买了一个green house来种蘑菇。
由于蘑菇生长需要的温度比较低，加拿大是很适合oyster生长的，目前种植物为时尚早，种种蘑菇是一个很好的选择。
完
