茶

我国的茶叶种植和饮用历史悠久,茶叶的种类繁多.主要有绿，黄，白，青，黑五种。绿茶是一种自然的茶，它不经发酵。黄茶为微发酵的茶，在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。白茶则属轻度发酵的茶，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。青茶是半发酵的茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类.它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇. 红茶则为全发酵的茶，茶叶发酵后形成红汤、红叶是为红茶。黑茶是深发酵的茶，她堆积发酵时间较长使叶色呈暗褐色。

在绿茶中数龙井茶最为著名。“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红“。说的女儿红是黄酒中的极品，明前龙井是龙井茶中珍品。龙井茶从时间上分以谷雨前的雨前茶和清明前的明前茶为最；向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。以地域分，以狮、龙、云、虎，梅即狮峰、龙井、云栖、虎跑，梅家坞五地的茶为最佳。“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”故而狮峰龙井是极品。

我喜欢喝绿龙井。从小生长在西子湖畔对龙井茶情有独锺；喜欢龙井茶那淡淡的，似有似无，自然的清香和那似涩，似苦，似甘，若有若无的味道。清人说龙井“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”在有无之间的味是味之最。就象女人的性感，在于穿与不穿之间。看似穿着衣服，似乎又没穿此时最撩人。虽说龙井茶香似兰，但笨鱼家乡人以为比兰香味更浓，谓之为兰花豆香。饮龙井茶的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾和喉口有一种“滑溜溜”的独特质感觉。

虽旅居海外十几年，笨鱼也不曾缺过龙井茶；每年3-4月龙井上市之时，家姐就会为我准备好上好的龙井，朋友和同学们也会给我带来各种包装精美的龙井茶。相信这些龙井是比较正宗的，但茶叶手感不那么滑溜，味道中那“滑溜溜”的感觉不明显。笨鱼并不认为这些茶不真，而是老百姓根本已很难喝到正宗的龙井茶。因为龙井茶中最早的品种，也是茶叶品质最好的品种“群体种”已经越来越少；茶农为了多产雨前，明前茶，为了提高产量，砍了“群体种”改种“龙井43号”了。

龙井茶是一个有着千年历史的名茶。中国的百姓大都闻其名，也知其为杭州西湖的名产。但当今政府急功近利，为了做大龙井茶这块蛋糕将其分为西湖龙井，杭州龙井和浙江龙井。其产地几呼涵盖整个浙江。而有多少人能分得清此龙井非彼龙井。又有多少来杭州旅游的人慕名而买的龙井茶是产自西湖区的呢。有次朋友给我发来照片，照片上有杭州龙井茶示范园区的牌子；他告诉我说是在离杭州市区一个多小时车程的地方拍的。以前的“旗枪”茶，现在也命名为龙井；市场上已多年不见“旗枪”茶了。所谓“旗枪” 因该茶经开水冲泡后，叶如旗，芽似枪，故名之。产于杭州市西湖区和余杭、富阳、萧山等县市。该茶制作方法，其形和色，与龙井茶基本相同，只是产地不同而已。

到龙井茶的故乡龙井村能买到名至实归的龙井茶了吗？自从分田到户后，西湖龙井茶产区茶农每户大约能分到两亩地；平均每户年产量不到100斤龙井茶。西湖龙井产区总的茶园地也就约6000亩地，产量在每年40万斤左右。据说每年市场上销售的西湖龙井有1000万斤之多。与中国的名酒一样90%的是假的。再说国务院特供，人民大会堂特供，解放军各部特供，省政府各机关特供，市政府机关特供已将这40万斤的龙井茶瓜分尽已。旅游者到景点龙井村买到的茶叶都是村民从它处购入的茶叶青叶，用龙井茶炒制手法炒制的茶叶；那些现场炒制的就是这样的茶。

1975年笨鱼曾在杭州茶厂工作。杭州茶厂那时的主要产品有龙井，旗枪，炒青，花茶，红茶和茶砖。那时候的茶叶是通购通销的；茶农采摘，炒制后就由国营茶厂采购。采购进厂的茶叶称为毛茶。那时的龙井毛茶要经过吹，筛，捡，等工序。吹就是用风吹茶叶，茶叶由于轻重不同而落如不同的桶中，分出轻重。筛，用不同孔径的筛子，将茶叶分出大小。捡，就是捡茶梗；先用机器采用静电捡梗，然后用人工再次捡。几道工序完成后，按不同等级的茶叶标准将已分类的茶叶再按比例如茶片（轻的）多少，茶末多少（细的），几孔（不同孔径）的茶叶几何，茶梗多少等混合。然后取样送品茶师检查龙井茶的茶汤的色泽，茶叶在茶汤中的形态，及茶香和茶味等是否符合标准。符合标准的才能包装出厂。笨鱼不知道私有化后的龙井茶是否还有严格的标准和高水平的品茶师。茶叶是否还是按标准工序生产。但笨鱼相信在龙井村卖茶的茶是没有这套标准的。笨鱼希望政府能保护好龙井这个千年名牌，不要鱼目混珠将其他茶也混充龙井；所谓假作真时，真也假。