去年初圈里面包狂潮,我一直比较淡定~~),某些童鞋纷纷下水,在各位女神的引领下上了道,下了船。我还跑到某童鞋家里,貌似说过“不爱吃吐司的人飘过”。我从来不买超市里的吐司,觉得好单调,而且自己做的北海道也吃得够够的。去年在蜗牛那里看到庞多米(pain de mie)也是圈里的作业,我就决心开始下手“感受面团”,真就一下子就爱上了这个原汁原味的吐司,以至于几乎停不下来,而且我家销路极佳,难得和LG在吃面包上有找到一个共识。(我不爱吃亚洲甜面包,他不喜欢粗旷的欧包。)截稿为止练过晴天的小清新,自由的枫糖,黑糖,全麦,牛奶,云水依依的巧克力……(休斯顿吃喝团成员都说巧克力豆子太少,要往狠里加)我以后慢慢码字,慢慢拍哈……
做法材料还是去年的方型庞多米http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cb9766d0100qlrq.html有详细过程图,原文在小蜗牛博客方形庞多米pain de mie 。只是我在这次没有盖盖子,2次发酵时间和高度,烤制的温度和时间都有做了调整。又用了冷藏发酵,做好直接扔冰箱里,有时没有先放室温1小时,我觉得放不放差别不大,有急事要出门没功夫管就扔冰箱里了,24小时后拿出来,照常排气擀卷,最后2发时间要比直接法要长一些。冷藏发酵体现在这款面包上比北海道鲜明更柔软(北海道已经很软了),保鲜效果非常明显。最近上岁数了记忆力不好,半年也没有出来玩还要好好翻翻作业啥的,刚想起来以前做的80% butter含量的Brioche吐司也是用的冷藏发酵,不过那时的体会实在不多。现在刚刚开始瘦身,先不去想它了,上个月Central Market 举行的法国美食节上囤积了些法国进口黄油,等着成功瘦身后庆祝的