做无淀粉嫩鱼肉丸子的秘密

哎哎，今天都连续下了三天雨了，也不知道水里新来的海狸如何快乐着。

剧团准备用鱼来尝试做没有淀粉的鱼肉丸子。

剧团在查阅具体做法的时候，很出乎意料的在鱼肉丸子的时候，根本就不用在鱼肉里面放淀粉，这个比较有挑战性，剧团最后还是做出来了，很嫩，味道很鲜美。

剧团在鱼肉丸子里面放了点五粮液酒，结果丸子尝起来里面很有五粮液的味道 ，总之，做的时候很费功夫，剔鱼刺，特别肉用机器粉粹过后，放盐，加水，加鸡蛋白不停地搅动，然后到地下室去，把冰柜打开在搅动，最后放入冰柜5分钟，必须让水，盐和肉充分融合。

最后，最重要的是：把肉丸子放入冷水中，用小火，慢慢煮，不能直接让水烧开冒泡，这样鱼肉就脱离开了，看见水慢慢在底部冒小开的时候，把火关闭，让丸子在热水当中再呆上5分钟，就熟了。





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做法：主料：鱼肉辅料：粉丝调料：盐、味精、白糖、黄酒、水淀粉烹制方法： 1、取鲤鱼腹部的肉用刀刮出鱼蓉，过清水漂洗后放在案板上剁均匀，粉丝泡软后切碎，和鱼蓉一起加入盐、味精、黄酒搅拌均匀，再加入葱姜水、少许食用油，继续搅拌上劲； 2、将调好的鱼蓉制成鱼丸，凉水下锅，煮至80-90度，小火保持温度，养几分钟，出锅放在用油菜垫底的盘中； 3、锅中加少许水，调入盐、白糖、黄酒，水淀粉勾芡，出锅浇在鱼丸上，撒上火腿末即可。特点：色泽洁白，鲜香嫩滑。


具体做法，一定要看下面这个视频才能做出来。


http://www.youtube.com/watch?v=TaMr1WqxSiw&feature=related

幸福剧团 发表评论于
置顶: 做无淀粉嫩鱼肉丸子的秘密 -幸福剧团- ♂ (7917 bytes) (21418 reads) 6/11/12
苏乡门地 发表评论于
搅拌鱼茸，用冷水慢煮冰冻过的鱼丸，两个要点抓住。

看来是好食也要多磨，功夫不负勤劳的银。

如果我鱼丸做得好，可片片拍不到位也挺悲催地不是。

我点击“更多Exif信息”怎么就不显示呢？
幸福剧团 发表评论于
置顶: 做无淀粉嫩鱼肉丸子的秘密 -幸福剧团- ♂ (7917 bytes) () 6/11/12
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