鱼浆镶鸡脯
近来又在热火朝天地下厨房, 趁热劲还在赶快来上贴分享, 时间不够用, 望原谅不能一一回贴, 先谢谢!
很久以前也做过一道镶鸡脯, 是肉末和虾做的馅, 工续也繁琐, 主要是我不爱用油炸东西.
以前做过一道镶鸡脯: 镶鸡脯
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/200802/?wid=3
这次用了鱼浆来做, 而且是用锅煎的, 味道很好, 吃起来很象是脆皮烧猪肉, 鱼浆象是肥肉, 鸡皮很香脆.
材料:
带皮鸡脯一付, 白鱼肉片2片,
调料:
葱, 姜水 - 葱, 姜打烂泡水, 取汁水,
盐, 米酒, 糖, 胡椒粉, 蛋白,
鸡脯肉切掉一层肉, 留皮和半寸厚的肉, 肉面用刀划鳞格, 用米酒, 葱姜水, 盐腌半小时, 取出, 擦干后, 将肉面先抹上薄薄的太白粉, 再抹层蛋白液
鱼片擦干水份, 切块, 加葱姜水, 盐, 一点糖, 米酒, 胡椒粉, 蛋白, 一点太白粉, 用机器打成泥,
铺在鸡脯的肉面上, 也是半寸厚, 鸡皮面放进加了点油的不粘锅里, 小火慢慢煎出油, 鱼肉面洒点海菜芝麻粉(furikake/rice seasoning), 翻面用熬出来的鸡油, 再小火煎鱼肉面至金黄, 切块装盘.
剩下的鱼浆做成丸子, 跟紫菜做成汤, 也好棒.
