Focaccia佛卡夏面包

酸甜苦麻辣/ 鸡鸭鱼肉虾/ 菜刀手中拿/厨房我老大----徐娘自己夸。妙笔生出花/佳肴承载它/ 盘盘菜如画/道道理由她----女子说胡话。
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这款面包用的是Ciabatta夏巴塔的配方。作者是Ciril Hitz Baking Artisan Bread》。Ciabatta夏巴塔的做法:http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/201202/14942.html




1-2、把所有材料先用一根筷子搅拌混合,再用搅拌机低速6分钟和匀,每2分钟用塑料面刀把盆子周围的面团刮以下。这个面团要求不要过度搅拌,只要里面没有成团的干面粉就好。过度的搅拌会加大面筋的力度,对后期发酵生成大泡不利


3、用塑料面刀把面团刮出来放在硅胶垫上。(用塑料面刀是因为它的柔软性,可以弯曲成盆的幅度;用硅胶垫的好处是干净利落)千万千万不要用手,总结上面配方中总的水的比例占到了83%,这样高的含水量面团是非常的粘稠(一般面团的水含量是60%-65%)。


用两个面刀,做折叠法。方法和作用可以看这里:


http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/201110/20318.html


如果实在不行要用手做牵 拉折叠法,记住手上用冷水打湿来减少面粉粘在手上。


4、把面团叠好后,用面盆盖住,发酵2小时。30分钟,60分钟,90120分钟时各折叠一次,共四次。



香草油的准备:



香草是自家地里种的。






香草油的其他用法:http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/201111/8087.html


烤箱预热450F/230C




烤盘抹上大量的油,然后把面团放在烤盘里,慢慢把面团拉伸到烤盘的大小,手上沾上香草油,用手指在面团上戳洞。第一次没有拉到位没关系,后面让面团松弛后会做到的。这样每10分钟这样做一次,总共30分钟。


最后让面团发酵15分钟,进烤箱烤30分钟。




我这个是Parmesan & Gouda的混合奶酪cheese


如果你要加奶酪,在烤到20分钟后,把你想要的奶酪加在上面。



最后在架子上晾凉20-30分钟。



放上荷包蛋,生菜,番茄。



这就是带着香草味的三明治。




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