花生糕

花生糕，有些地方叫花生酥 花生糕是开封特产。花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫面，锤打，刀切成形等工序制成。花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。食之口味桦脆，香甜利口.　　

花生酥是厦门著名的中式糕点，又名“贡糖”。主要原料是花生仁和砂糖，制作时先将花生仁炒熟去膜，和糖煮过，然后捣碾成酥，轧拉成型后，切成小块。

刚好有一包花生，不知如何处理，所以山寨了花生糕，口感还行，纯属山寨，大家轻拍。

花生糕

 

 





坯料：：炒熟去皮的花生1又3/4杯,炒熟的面粉 1杯（实际用量约3/4杯） 1杯=240ml
糖浆：细砂糖160克，麦芽糖或者syrup 糖浆100克（最好用麦芽糖，我用的糖浆syrup ），水35克
 

1.煮糖浆(细砂糖、水、麦芽糖或syrup 糖浆倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
.2.继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
 3..糖浆熬好以后关火，把花生放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使花生都蘸到糖浆。
4.废弃的平底锅中撒入1/2杯熟面粉，趁温热的时候，将糖浆花生倒进锅中。用木锤不停地锤打花生，锤扁后，折叠再锤,边锤边撒些剩下的熟面粉，直到不粘为止。（也可以用擀面杖捣）
5.如果有力气地可以一直锤到花生变为小颗粒。俺锤了十分钟，实在没劲了，所以用搅拌机把花生等打碎了。这样做可能没有直接锤出来的有层次感。
6.打碎的花生混合物用手用力团成团，然后用锤子锤瓷实，锤成长方形，最后切成片或条。然后把花生糕放置12个小时，至完全冷却即可食用。