【苏式红烧肉】by 小声音

苏 式 红 烧 肉

材 料 及 制 作   1. 选料：最关键。必须是多层五花肉，肥瘦层数，最少五层。否则，烧不出又酥又糯的苏式红烧肉。大约3磅. 2. 制作：冰箱里冻成半软半硬后，切成麻将牌大小的长方块。 3. 冷水和肉一起开煮。水和肉平齐，只放几片生姜两粒大料，其他一概不放。绝不可用油锅炸。 4. 大火水开后，撇去浮沫。5分钟后，改小火，炖一小时。 5. 放生抽，老抽。生抽调味，老抽上色。加糖，糖要舍得放，至少三大匙。苏州菜偏甜，糖少了，味道就不一样了。 6. 改中大火，慢慢收干入味。不要收得太干，至少留淹过底层一寸厚的汤汁。 7. 出锅。汤汁浇在肉上。色香味俱全。 8. 一顿吃不完，肉在汤汁里浸泡，第二天更好吃。多余汤汁可以拌面，拌饭，香气扑鼻。