哈哈! 其实应该叫山东菜饼。 上次做韭菜合子剩下很多馅,就变成韭菜饼了。 这不是胡乱想出来的,第一次在丽华吃韭菜合子,就是这种薄饼。 外表金黄酥脆,中间夹着香喷喷的韭菜馅。 从那以后,再没有见过这么特别的韭菜合子。
别管叫什么,好吃才是真的!
面皮材料:
- 2杯 面粉
- ¾杯 滚水
- 1汤匙 酥油
- ¼茶匙 盐
馅材料:
- 1把 韭菜(大约2杯)
- 2包 粉丝
- 4个 鸡蛋
- 油
- 酱油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
准备面团:
- 把面粉和大约¼茶匙盐放入容器。
- 把¾杯热滚水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子稍微搅拌。
- 用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟。
准备韭菜馅:
- 韭菜摘洗干净,抹干水份,切得越碎越好。
- 粉丝用温水泡开,也切得越碎越好。
- 鸡蛋打入碗里,加一点点盐,用筷子打散。
- 烧热锅,加大量油,倒入鸡蛋液摊蛋皮。 把蛋皮用铲子剁碎。
- 把韭菜碎,粉丝碎,碎蛋皮都放入碗中。 加酱油,麻油,盐,糖,和胡椒粉搅匀。
做法:
- 工作台上撒满面粉,把酥油抹在面团上,把面团尽量揉匀。
- 把面团揉成一根细长的圆柱,分8份。
- 把馅分4份。
- 把每份面团尽量擀圆擀薄。
- 取一张面皮,上面均匀地铺满一份馅,最上面再铺一张面皮。
- 用盘在面皮上压出一个圆印,沿着圆印去掉外层多余的面皮。
- 重复做其它韭菜饼。
- 炉子开中火,煎锅下少量油,把韭菜饼煎得两面金黄。
心得:
- 醒过的面团非常筋道。
- 打鸡蛋加盐让鸡蛋有味道。
- 煎蛋的时候,把油倒入锅,拿起锅四周晃一晃让锅粘满油。 把蛋液沿着锅边倒下去,让蛋液自己滑到锅底。
- 煎蛋的时候,用铲子推着蛋液在锅里不停地转圆圈,鸡蛋就变成一块块的,稍稍用铲子剁几下就成蛋碎了。
- 揉酥油和面团的时候,把面团一分为二,把两块面团并排列在一起揉。 多次重复这个动作直到把面团揉均匀。
- 包好的韭菜饼要马上下锅,不然等馅里的水渗出来就麻烦了。
- 煎韭菜饼要勤翻动,不要煎糊了。 大火煎出来的韭菜饼香一些,但是容易糊。
- 刚出锅的韭菜饼用干净纸裹一下吸去表面的油,会健康一点。