“包子，饺子，馄饨有什么区别？” 老外一句话把我问住了。
虽说都是皮包馅，形状和做法却不同。 人说蒸包子，煎锅贴，吃猪肉白菜水饺，喝馄饨汤。 但是生煎包是煎的，饺子可蒸可煎，炸馄饨也是炸出来的。 尽管超市出售的水饺皮有薄有厚，锅贴皮却全是厚的。 煎饺和锅贴有什么区别，天晓得。
不知从哪里看到锅贴不用封口，做牛肉锅贴试试，特别加酸黄瓜来中和油脂。 成品香酥多汁，酸而不腻。 除了包的方法跟煎饺稍微不同，其它有什么区别？还是不知道！
材料(大约75个)：
- 锅贴皮 2磅
- 牛肉末 1½磅
- 酸黄瓜 ½磅
- 胡萝卜 2根
- 洋葱 1头
- 鸡蛋 1只
- 姜 1小块
- 花椒 几粒
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 面粉 1汤匙
- 水
准备花椒水：
- 把花椒和¼杯水用大火烧开。
- 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
- 熄火，摊凉。
其它准备工作：
- 酸黄瓜切粒。
- 胡萝卜去皮，切粒。
- 洋葱去皮，切粒。
- 姜去皮，切蓉。
准备牛肉馅：
- 牛肉末打入鸡蛋，加入姜蓉，搅匀。
- 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
- 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至牛肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 慢慢注入花椒水，继续搅匀。
- 静置半小时，使牛肉入味。
- 加入1汤匙面粉，再搅匀。
- 加入酸黄瓜碎，胡萝卜碎，和洋葱碎，顺同一方向搅拌均匀。
包锅贴：
- 取一张锅贴皮，放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿锅贴皮的半边缘。
- 把锅贴皮的正上方和正下方捏紧，左右两边敞开。
做冷冻锅贴：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的锅贴。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至锅贴全部都变得硬朗。
- 把锅贴装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。
煎锅贴：
- 炉子开中火。
- 淋薄薄一层油，整齐地放入锅贴，浇水淹过锅贴的下半身。
- 盖上锅盖，焖干水分，至锅贴底部出现金黄色。
- 在锅上盖一个大碟，倒扣取出锅贴。
- 可沾酱油，醋，和辣椒酱进食。
